稠酒

　稠酒又名“黄桂稠酒”黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒或称其为饮料更恰

当些（郭沫若曾赞誉“不是酒胜似酒”），因其配有芳香的黄桂而得名。此酒状

如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据说其历史可追溯到周代的“醪醴”。经考证，

在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们一直喝的就是这种米酒，尤其是唐代，“李

白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”杜甫此

处所说的“斗酒”即是指稠酒，关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证：

1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客图，图上有

两个女童从两侧端酒上席。有考古专家指出，这画上的酒是从旁边现压现端，一

如李白诗“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”所描绘的景象。其关键是一个“

压”字，即用人力使酒汁与酒糟分离开，这情景，在今日西安一些“老字号”饭

店中仍然可以看到

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