94%中国城市消费者试图减盐，比起美味更要健康

在吃这件事情上，健康变得越来越重要。减少糖、脂肪、碳水这些过去被无数人视为快乐的源泉的摄入正在成为一种风潮。

如今，轮到盐了。

盐对中国人的重要性，毋庸置疑。八大菜系无论是酸咸、甜咸、香咸、咸辣、咸鲜，都是在咸味的基础上变化。多项研究指出中国居民的盐摄入量连续多年位列世界第一。在过去40年间，成年人食盐每日平均摄入量都在10克以上，高于推荐量的两倍之多。

食盐构筑了美味的同时，过量使用对健康造成的威胁，使人们陷入了选择健康还是美味的纠结之中。

“低盐生活”的浪潮开始兴起。

中国人盐吃太多了

泡面的完美搭档是香肠，咸菜萝卜干是喝粥标配，鸭蛋不咸就不够有味，哪怕只是酱油拌饭都别有一番风味，即使是水果也要增加一些咸味，吃荔枝可以蘸酱油，吃西瓜可以蘸盐，更别说酱板鸭、盐焗鸡、腊肠腊肉的美味。

中国人对盐的美味了如指掌，却也因此在不知不觉中食盐过量。世界卫生组织（WHO）建议，成人每日盐摄入量不超过5克。

5克是什么概念呢？

100克挂面就会让你吃进3克盐。做菜时加入一勺酱油（约15毫升）、一勺豆瓣酱（约15克）和一勺鸡精（约5克），即使不再另外添加盐，这道菜所含的盐量已接近7克。

腐乳、咸菜、酱菜等腌制食品和熟食肉类、香肠、罐头等加工肉制品为了长期保存，往往添加了大量食盐和防腐剂（也含有钠）， 属于典型的高盐食品。

中国居民营养状况调查显示，2012 年我国 18 岁及以上居民人均每日烹调盐摄入量为 10.5 克，再加上通过加工食品摄入的盐以及食物本身固有的盐，我国居民实际盐摄入量在 12 克左右，超过世界卫生组织推荐摄入量（5 克）的 2 倍。

2019年7月，英国伦敦玛丽女王大学的研究分析了中国居民食盐摄入的数据（包括全国900名儿童及26,000名成人）显示，中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一，在过去40年期间，成年人平均每日盐摄入量持续在10克以上。

江湖传言“南甜北咸”，可南方人吃盐也不少。上述研究结果显示，中国北方居民食盐摄入量居全球最高之一（每日11.2克），但在1980年代每日高达12.8克，之后逐渐呈下降趋势，尤其到2000年后下降更快。这很大程度得归功于政府在提高全民减盐意识上的努力，再加上随着一年四季果蔬供给丰富，居民对腌菜、咸菜等高盐食品的依赖逐渐减少。

但这一下降趋势并没有出现在南方地区。南方居民食盐摄入量从1980年代每日8.8克，大幅增加到2010年代的10.2克。研究人员认为原因很可能在于居民更多摄入加工食品以及在外就餐比例不断上升。

在我国，居民 76% 的食盐摄入来自家庭烹饪，6.4%来自酱油，其余来自外出就餐、预包装食品等。和家中自己做饭相比，餐馆外卖的食品无疑加入更多调料和添加剂。随着中国迅速的城市化，工作时长一再被拉长，没时间做饭，居民外食的比例正在迅速增长。

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