4款精致的西式甜品派做法

今天是3月14日，3.14正好是π，大家一起吃派吧。

文中单位换算：

1杯=237ml

1大勺=15ml

1茶匙=5ml

枫糖威士忌肉桂南瓜派

总计时间：2小时15分钟（外加冷却时间）

成品为1个直径25cm的

【用料】

{肉桂酥}

普通面粉1/2杯

快熟麦片1/2杯

浅色菲律宾红糖(light muscovado sugar)1/2杯

肉桂粉1茶匙

刚从冰箱拿出来的无盐黄油7大勺，切丁

{派皮}

全麦消化饼干打成的碎末2杯

融化的无盐黄油113g

肉桂粉1/8茶匙

鸡蛋1个大的，打散

{内馅}

鸡蛋3个大的，外加3个蛋黄

深色菲律宾红糖(dark muscovado sugar)3/4杯

砂糖1/4杯

黑糖蜜(molasses)2大勺

南瓜泥1又1/2杯

肉桂粉1又1/4茶匙

姜粉1茶匙

肉豆蔻粉1/2茶匙

丁香粉1/4茶匙

盐1/2茶匙

浓奶油1杯

牛奶半杯

从中间剖开后刮出籽的香草荚半个，或者2茶匙香草精

融化的无盐黄油3大勺

{奶油}

刚从冰箱拿出来的浓奶油1又1/4杯

从中间剖开后刮出籽的香草荚半个

B级枫糖浆2大勺

波本威士忌1到2大勺

【做法】

1、制作肉桂酥。预热烤箱到175度。面粉、麦片、红糖、肉桂粉倒入搅拌机打匀，再倒入黄油搅打到混合均匀。将混合物摁成一个10cm见方的饼，放在一个铺了烤盘纸的烤盘上，送进烤箱烤20到25分钟，变成棕色、变酥脆了就可以了。取出晾凉，挪到案板上剁碎。烤箱别关。

2、制作挞底。全麦消化饼干碎末、融化的黄油、肉桂粉装碗拌匀，㧟进一个直径25cm的派盘，在底部和侧面均匀摁平，刷上蛋液，烤12分钟左右，变成金棕色、烤结实了就可以了。取出放架子上彻底放凉。

3、烤箱温度降到150度。制作内馅。鸡蛋和蛋黄、红糖、砂糖、糖蜜混合，搅打均匀，倒入南瓜泥、肉桂粉、姜粉、肉豆蔻粉、丁香粉和盐打匀，再倒入浓奶油、牛奶、香草籽或香草精打匀。拿个粗网滤网过滤一下，最后倒入融化的黄油搅打均匀。

4、将派盘放在烤盘上，往派皮中倒入南瓜内馅，顶上再多撒点肉桂粉。送进烤箱烤1小时15分钟左右，烤到内馅周围定型、中间晃晃还颤巍巍的就出炉，放架子上晾两小时左右，晾凉到室温就可以了。

5、打发奶油。浓奶油、香草籽、枫糖浆、适量威士忌倒入一个提前冰镇过的大碗混合均匀，搅打出软软的尖峰。将打发的奶油舀到派顶上，再撒上肉桂酥就可以了。

切达芝士苹果派

总计时间：2小时30分钟（外加冷却时间）

成品为1个直径23cm的

【用料】

{派皮}

普通面粉2又1/4杯

砂糖1茶匙

海盐1/4茶匙

刚从冰箱拿出来的黄油227g，切1cm的大块

超浓切达芝士(sharp cheddar)113g

冷水6到7大勺

{内馅}

青苹果1斤8两，削皮切6mm厚的瓣

红苹果(推荐布瑞本,braeburn）1斤4两，削皮切6mm厚的瓣

普通面粉1/2杯

砂糖1/2杯

浅色红糖1/4杯

肉桂粉半茶匙

现磨肉豆蔻粉1/4茶匙

无盐黄油2大勺，切片

鸡蛋1个大的，加1大勺水打成蛋液

原蔗糖(turbinado sugar)1大勺

【做法】

1、制作挞底。面粉、砂糖、盐倒入搅拌机，迅速打几下混合均匀，倒入黄油搅打到混合物呈现粗沙粒状，倒入芝士再搅打一会儿，打到芝士变成小块儿、混合均匀即可。混合物盛出装碗，淋入6大勺冷水，拿刮刀搅拌到面粉全都蘸湿为止。如果不够，再加1大勺水。面团分两半，分别团成球再摁成饼，拿保鲜膜包好，冷藏30分钟。

2、这期间制作内馅。苹果、面粉、砂糖、红糖、肉桂粉、肉豆蔻粉倒入一个大碗，搅拌均匀。

3、在烤箱中央烤架上放一个大烤盘，预热烤箱到220度 在面板上撒上薄薄一层面布，把一个面饼擀成一个直径30cm的圆，放进一个直径23cm的挞模中，放入苹果平铺一层，顶上点上黄油，再往派皮的边缘刷上薄薄一层蛋液。将另一个面饼擀成大圆，比上一个略微小一点就可以了。铺在派顶上，周围摁一圈封口。如果周围留出来的多余的派皮长过2.5cm，就修整一下，将多余的派皮掖进派里整好型即可。顶上再刷上蛋液，撒上原蔗糖，最后在派皮上扎许多小孔。

4、将派放在滚烫的烤盘上烤25分钟，然后降到175度，继续烤1小时到1小时15分钟，烤到整个变成金棕色、咕嘟咕嘟冒泡就可以了。出炉后至少晾3小时以上，彻底凉透了再切。

碧根果派

总计时间：1小时15分钟（外加冷却时间）

成品为1个直径24cm的

【用料】

简易酥皮1块

普通面粉1大勺

浅色红糖1杯

砂糖1/2杯

鸡蛋 2个大的

碧根果1杯完整的瓣，1杯剁碎

融化的无盐黄油113g

牛奶2大勺

香草精1又1/2茶匙

香草冰激凌或打发奶油佐餐

【做法】

1、预热烤箱到165度。在面板上撒上薄薄一层面布，将酥皮擀成一个30cm的圆，再将派皮放进一个直径24cm的深盘派盘中，把周围一圈垂下来的面皮折进派盘里，然后修整边缘。

2、取一个大碗，倒入红糖、砂糖、鸡蛋搅打成浓稠的奶油状，倒入剁碎的碧根果、融化的黄油、牛奶、面粉、香草精拌匀。将混合物倒入派皮，用完整的碧根果瓣在派顶上摆成同心圆形状。

3、送进烤55分钟，到时间后轻轻晃一晃烤盘检查下烤的程度：烤好的派应该是比较结实、中间略微颤巍巍的。放架子上晾2小时，彻底晾凉为止。吃的时候搭配冰激凌或打发的奶油。

朗姆红薯派

总计时间：3小时（外加冷却时间）

成品为1个直径24cm的

【用料】

红薯3个中等大小的，一共1斤1两

简易酥皮1块

普通面粉面布

砂糖1/2杯+3大勺

深色红糖1/2杯

融化的无盐黄油4大勺

黑朗姆酒1/4杯

香草精1茶匙

肉桂粉1/4茶匙

姜蓉1/4茶匙

犹太盐一小撮

鸡蛋 2个大的

椰奶1杯

刚从冰箱拿出来的浓奶油1杯

橙皮擦的蓉1/4茶匙

【做法】

1、预热烤箱到175度。拿把叉子对着红薯整个捅一个遍，放在烤盘上烤45分钟左右，烤软就取出放凉，然后剥皮，放入搅拌机打成顺滑的泥。

2、在面板上撒上薄薄一层面布，把酥皮擀成一个直径30cm的圆，放进一个直径24cm的深盘派盘中，将周围一圈垂下来的面皮折进派盘里，然后修整边缘。在派皮上铺上锡纸，撒上点干豆之类的重物，烤15分钟左右，烤到派皮边缘刚刚开始变成金色，就揭掉锡纸和重物，继续烤15分钟，烤到派皮底部变成金色就出炉晾凉。

3、红薯泥、半杯砂糖、红糖、融化的黄油、3大勺朗姆酒、香草精、肉桂粉、姜粉、盐、鸡蛋倒入大碗，电动打蛋器搅打到混合均匀，再倒入椰奶继续搅打均匀。将内馅倒入派皮，烤1小时15分钟到1小时25分钟，烤到内馅定型。如果上色太快，就盖上张锡纸。出炉后将派放在架子上晾2小时，彻底放凉为止。

4、将浓奶油倒入碗中，电动打蛋器搅打到浓稠，倒入剩下3大勺砂糖、剩下1大勺朗姆酒和橙皮蓉，继续搅打出硬硬的尖峰。将打发的奶油舀到派上就可以上桌了。

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