纯米糖的熬制过程

米糖还有个浪名叫情糖，卷起来长而不断，红润清透，入口即化，甜美实中，是糖中的极品！

昨天我亲眼目睹了制作情糖的全过程，现分享给你，有时间的话，你也可以试着做做，饱饱口福。写这个东西是为了惠存记忆，要时看看一目了然。

材料：米、谷芽粉粒、水、柴、大盆一个、大桶一个、水桶子若干个、大锅一口、包袱或袋子一个、米钢筛或篾（麻）筛一个、豆腐架一个、铲子水瓢各二个。

准备工作：把上面的所有东西找齐待用。称26斤大米，（米的数量不限，在这我只是举个例子）头天下午把米放进水里浸泡，第二天早晨把带水的米（水适中）磨碎成米粉（浆）。谷芽粉3斤左右，多点更好，把谷芽粉放入冷水里浸湿。

开始制作：把8公斤一一10公斤冷水倒入大锅中，添柴烧火至水开。然后从浸泡的谷芽水里把谷芽粒（较粗的）露出来，放一部分到开水里搅拌均匀，锅底一直添柴烧火。再把米浆倒入锅中拌匀。

搅拌米浆这就是功夫活了，努力搅拌，不能使米浆成洋子垞（也就是不能成块状），火继续，搅拌之中间或放入谷芽粒，洒放均匀，用铲子搅拌，注意不能糊了锅底，开始的时候火可以小点，等到搅拌到米浆散了的时候可以改用大火，大火烧穿心，泡开。这个时候的白米浆己转变成了黄灰色。

熟了后把火封好，把泡好的米浆到入大盆装下，把锅刷洗干净待用。待盆中米浆冷却到用手可以触摸不灼为止（也就是手感温度）

米浆冷到可以用手拌为适，把盆里的米浆倒入锅内（这时暂时不用烧火），再把余下的谷芽粒和谷芽水全部倒入锅中，再加适量水，用手把米浆调纯，将米浆里的小米粒用手磨碎成汤状。

盖上锅盖，准备叭浆（也叫温浆）。这个时候的火侯很难掌握，火不能没有，也不能过大，（许多人用锯木灰温米浆也就是糖浆）温浆时间不定，中间也可二三次小火，至糖浆水成红糖水那样的症状（农村人说似牛粪水样状）即可，温浆结束。（温浆时间大约在5一一7小时之间）

再用大火把糖浆水全部泡开为止。

拿出大桶和包袱、钢筛，把锅里的糖浆汁倒入包袱里慢慢过滤干净，去渣成纯糖水。再次把锅刷干净待用。

把过滤好了的糖水倒入锅内，大火烧制成糖。

等糖烧到可以成滴时再小火慢慢熬到自己认可的程度。

更新于 2022-11-27

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