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低GI枸杞杂粮代餐粉的体外消化特性

来源：泰然健康网时间：2024年12月11日 00:35

摘要：为探究低血糖生成指数(Glycemic index,GI)枸杞杂粮代餐粉的体外消化特性,本研究对各原料粉及代餐粉的基本组分、吸水率及吸水膨胀率、淀粉组分、淀粉水解率及估计血糖生成指数(Estimate Glycemic index,eGI)值进行测定与分析,并通过体外模拟胃肠消化方法对比分析了各原料粉及代餐粉中蛋白质水解率、总酚含量、黄酮含量及抗氧化活性的变化.结果表明,代餐粉中脂肪和粗纤维含量相较于各原料粉处于偏低水平.各原料粉及代餐粉的高温吸水率为常温吸水率的2倍左右,其中代餐粉吸水率最低(常温条件下吸水率为0.27％±0.05％,高温条件下吸水率为0.59％±0.05％).代餐粉中快速消化淀粉含量(40.4％±0.003％)及eGI值(23.4)相较于各原料粉均达到最低,而慢消化淀粉和抗性淀粉含量均相对较高.体外模拟胃肠消化实验中,各原料粉及代餐粉蛋白质水解率均逐渐升高且水解主要以胃部为主,其中代餐粉蛋白水解率相对较高;总酚含量在胃肠消化期间均呈上升趋势且代餐粉在消化结束时含量达到最高(7.26mg/g).黄酮含量在模拟胃消...

在线出版日期：

2024-06-20 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）