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第一届西湖大学营养学论坛聚焦肥胖的秘密

来源：泰然健康网时间：2024年12月11日 02:46

都市快报记者刘云通讯员李凯娜冯怡摄影朱丹阳

5月18日-19日，第一届西湖大学营养学论坛在西湖大学云栖校区举办。

本次会议由中国营养学会食物与烹饪营养分会、西湖大学共同主办，以“个性化营养的未来和展望”为主题。来自国内外的数十名专家学者，分享了营养及相关领域的议题。

关于营养，这些专家学者都聊了些什么？

生酮、代餐……“网红”减肥法哪个靠谱？

决定因素其实是它！

很多人说，减肥是一生的事业，“网红”减肥法更是在社交网络上铺天盖地。有人追捧生酮、代餐，也有人推崇“管住嘴、迈开腿”。

在第一届西湖大学营养学论坛上，美国杜兰大学公共卫生学院教授、杜兰大学肥胖研究中心主任祁禄抛出了他的观点：减肥这件事，得听基因的话。

蛋白质、脂肪、碳水化合物，是为人体提供能量的三大营养物质。减肥观点主要矛盾集中在碳水化合物和脂肪身上，由此诞生了两大派系：一个是低碳水膳食，还有一个是低脂肪膳食。

当下很流行的生酮减肥法，就是低碳水派系的代表。它采取摄入高脂肪、足量蛋白质和低碳水化合物的饮食，使人体消耗脂肪，从而达到减肥目的。还有一种碳水循环减肥法，则是在某一时段突然加大碳水摄入，用以提高新陈代谢。

对于这些“网红”减肥法，祁禄觉得：都不太可靠。

“短时间内一定是有效的，体重会降下来，但目前为止还没有数据或研究可以证明，长期保持这种饮食习惯会对人体造成什么样的影响。”祁禄说。

因为人体是一个有机的综合体，身体的各个部分是相互影响的。不均衡的饮食会对身体造成危害，比如胰岛素分泌异常、肾脏负担变重、骨密度变低等，单纯考虑减重、不考虑人体综合情况的“网红”减肥法，是不健康的，不值得推荐。

还有的减肥广告号称能通过科学饮食和运动，把易胖体质转变成易瘦体质。真的能实现吗？

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“基因是不会变的。”祁禄说，每个人的体质与基因密不可分，目前已知有200多种基因与肥胖相关，这些基因主要决定了两件事——第一件，整体上看你是易胖还是易瘦；第二件，你的胖主要胖在哪儿。

举个例子：由于基因不同，女性的胖主要胖在臀部，而男性的胖往往胖在腰腹和内脏，也叫“向心性肥胖”。这就是为什么中年男人发福的表现往往是“啤酒肚”“救生圈”，男性也比女性更容易患脂肪肝、心血管病。

另外，基因不仅仅能影响营养的吸收和脂肪的分布，它还影响着你喜欢吃什么，以及吃下去的效果。

“比如FGF21这个基因，携带这个基因的人喜欢吃碳水化合物，特别喜欢吃甜食。还有一种基因IRS1，它会影响胰岛素代谢，从而影响血糖的高低，最后的结果就是你可能会饿得快。”祁禄说，“但人体很复杂，无法通过某一种基因解释全部现象，但通过基因可以对饮食结构调整给出一些指导意见。”

祁禄推荐了地中海饮食法，“它提倡多摄入鱼肉、蔬菜、水果，少吃红肉，这些经过科学研究证明，对人体健康是有好处的。”

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