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长期吃味精，对身体到底有没有害？

来源：泰然健康网时间：2024年12月11日 08:37

丁香医生审稿专业委员会同行评议通过

其实味精很安全。

味精的主要成分，是谷氨酸的钠盐，也就是组成蛋白质的基本成分之一。

一个成年人每天要吃几十克蛋白质，其中有大量的谷氨酸（10 克以上）。味精作为调味品，大多数人每天通过它摄入的谷氨酸，都不超过 1 克。这么大的差别，根本没得比。

科学家们早就研究过味精的安全性，世界卫生组织（WHO）把它归入「最安全」的类别。

只要你做菜合理使用味精或鸡精，反而有助于控盐。

味精中虽然含有钠，但它和盐会产生「协同效应」，让菜吃起来感觉更咸一点。也就是说，相同的咸度的食物，「味精 + 盐」的组合，要比只放盐的菜，含钠的量要少一些。

另外关于「味精加热后会致癌」的传言，主要是因为谷氨酸钠（味精）加热到 120℃ 以上时，会产生焦谷氨酸钠。但实际上，焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味而已。

图片来源：站酷海洛

那么味精真的一点问题也没有吗？

其实任何东西吃多了都会有害，味精最大的问题是：含有钠。

我们都知道「过量摄入钠会升高血压」，味精是谷氨酸的钠盐，和盐一样都含有较多的钠，吃多了当然也是对健康有害的。

但这一切的前提，都是「适量」。放一点点味精给菜肴提提鲜，是快速提升厨艺水平的好方法，但一大勺一大勺的加，那就有点可怕了……

总之，味精是种安全又实用的调味品，别因为各种谣言冤枉了它。

百科作者云无心普渡大学食品工程博士

审核专家阮光锋中国农业大学营养与食品安全硕士

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