很多中老年人“立志”吃素，最终却吃到“面黄肌瘦”，有时甚至被指“缺乏营养”。如果不懂如何吃素，单纯靠意志坚持，最后的结果也许就是营养不均衡。那么如何吃素才能达到健康的目的，听专家给大家讲一讲。
好好吃饭“三餐”是核心
吃素的首要使命是“让自己保持健康”，而做到它的核心就是好好吃饭。
国家二级公共营养师袁冬妮表示，生活中很多朋友忽略正餐，通过其它保养品补充营养，觉得这样更便捷，其实这是本末倒置的方法。
人体是由早、中、晚规律三餐滋养的，我们的基因早已决定我们能够从天然食物中找到并摄取身体需要的营养，代谢掉不需要的营养，这个过程是基因决定的运行方式。人工方法从食物中提纯出营养再吃进身体，看起来更加高效，其实恰恰悖逆了我们身体吸收营养的古老方式。
怎样做到“全素全餐”
袁冬妮说，“全素全餐”是从食疗角度对所有食物进行功效与营养的划分，在全餐中把食物分成9大类，他们分别具有增元补气、利尿排毒、通便排毒、益气补血、防病抗癌、增强体力、改善酸性体质、提升免疫力、促进细胞再生的不同功效，通过全谷类+蔬菜5类+海藻类+菌菇类+大豆制品就能达到营养100分。
起初做到每餐吃全9类食物并不容易，袁冬妮建议，可以从两天吃全9类食物开始改善，习惯每天看一看全餐表，知道自己这两天缺了什么？逐渐的，你可以做到1天中的午餐+晚餐吃到9类食物，最终你可以帮助家人每餐都吃到“素食全餐”。
袁冬妮还建议，除了“全素全餐”菜单以外，要注意足量饮水、适量运动，以及每天1-2份有机蔬果。同时，尿酸高的朋友勿吃高嘌呤的食材，可将黄豆换成鹰嘴豆，菌菇类减量，腺体结节、腺体肿瘤，勿吃山药，可以替换为南瓜。
（李鹏整理）
来源：各界导报·老友周刊 图片来源网络返回搜狐，查看更多
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