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果胶是碳水化合物吗

来源：泰然健康网时间：2024年12月12日 01:01

根据膳食纤维的定义，可以得知，膳食纤维的化学组成包括三大部分：即纤维状碳水化合物、基料碳水化合物和填充类化合物。果胶是碳水化合物吗？

果胶也是基料碳水化合物中的一种，是以糖甘连接的聚半乳糖醛为骨架链，主链中有鼠李糖基的C4位置携带取代基阿拉伯低聚糖、半乳低聚糖或阿拉伯半乳低聚糖。果胶易溶于水，是一种无定形的物质，具有与离子结合的能力，可以在热溶液中溶解，在酸性溶液中形成胶态，它对于维持纤维的结构有重要的作用。果胶多存在水水果和蔬菜的软组织中，在谷物类纤维中的含量很少。

果胶是一种可溶性纤维，存在于大多数非木本植物中，尤其是苹果、李子、杏和柑橘的果皮或果肉中。这种成分通常被添加到食物中作为增稠剂，特别是在果酱、果冻和蜜饯中。果胶被用作并被认为是明胶的素食替代品。明胶自然不是素食，因为它是从动物或鱼的皮肤、骨头和组织中提取的。与果胶不同，明胶也不需要糖或酸来形成凝胶，这就是为什么它经常被用于更广泛的产品中。

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