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黄瓜品种可分五大类，你知道哪几种？

来源：泰然健康网时间：2024年12月12日 14:31

黄瓜

黄瓜约公元前1500年在印度栽植，过了1000年左右传抵地中海地区如今是全世界第二重要的葫芦类食物，地位仅次于西瓜。

如同西瓜，黄瓜也带有鲜脆、多汁、清淡、清新等明显特点。黄瓜主要都采用生食，或脆渍食用；也可以打成风味细致的黄瓜汁，然后用在沙拉酱、煮鱼，或其他烹调步骤中。

黄瓜一经切开或入口咬嚼，果肉便散发出独特却又很像甜瓜的香气，这种香味也来自酵素作用：酵素分解胞膜脂肪酸长链分子，形成9个碳原子长度的较短分子链。

甜瓜的典型碎片为醇类，而黄瓜的碎片则为醛类。黄瓜的糖分含量适中(1%-2%)，瓜形越大则越甜、酸度越低。

黄瓜种类黄瓜品种可分五大类。

中东和亚洲的瓜形较小。

美式腌渍用品种比切片用的品种较小，或是成长得较慢，而且有一层薄皮可以让腌渍用的盐水渗入较慢。

标准美式切片用黄瓜已经培育得很强悍，能耐受田野生产和长距离输运等严苛条件。这类黄瓜往往比较粗短，外皮相当坚韧，瓜肉较干，种子分明可见，带有强烈的黄瓜气味，果柄末端和贴近外皮的部位都带点苦味，这苦味来自葫芦素，是驱虫用的化学防御物质。

欧洲品种主要栽植于温室的受控环境中，瓜形普遍细瘦修长，外皮很薄，质地柔嫩，瓜肉多汁。由于未接触传粉昆虫，种子均未成形，气味也较为清淡且不带苦味(瓜农已经去除葫芦素)。

美式黄瓜常涂上蜡，以延缓水分流失，因此食用前几乎都要去皮，而欧洲品种都用塑料套裹住，可以达到相同的目的，而外皮仍可食用。所谓的“亚美尼亚黄瓜”( Armenian cucumber)实际上是一种外形拉长的非洲甜瓜。

小黄瓜指四处可见的腌渍小黄瓜品种，呈圆形，约2厘米长，同样是黄瓜在非洲的近亲。

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