寒风凛冽的冬季
来上一顿热气腾腾的火锅
所有的烦恼烟消云散
幸福的滋味涌上心头
近年来，随着健康知识的普及，火锅这一人间美味渐渐被贴上“不健康”的标签，我们还能好好吃火锅吗？答案自然是可以！只要我们掌握以下健康小窍门，火锅吃起来！
对于大众食客的通用小贴士
01
无辣不欢但是要吃辣有度
吃了辣以后，口腔黏膜受到的刺激传递给大脑，大脑神经元会释放一种类似吗啡的多肽物质让人产生快感。但是，过度吃辣会对人体咽部、肠胃等器官产生负面影响，易造成咽喉肿痛、胃溃疡、腹泻等疾病。对于患有咽喉炎等呼吸道疾病的人群，如果摄入较辣的食物，会影响人的呼吸系统，使病情进一步加剧。
02
心急吃不了热豆腐，好物晾凉再吃
大快朵颐地吃火锅是一件非常爽快的事，很多人甚至不顾食物的温度狼吞虎咽。进食温度过高的食物可能会烫伤牙龈、损伤口腔黏膜和上消化道黏膜，引起牙龈及黏膜组织的溃疡血肿。经常进食过烫的食物会增加口腔癌、食管癌等疾病的风险。食物煮熟后，最好先捞到盘子里晾凉一点再入口。
03
吃火锅时尽可能缩短用餐时间
绝大部分人吃火锅都会吃上一两个小时，甚至更长时间。其实，过长的进食时间并不利于人的身体健康。由于人进食时会分泌消化液，而漫长的进食过程会导致消化液分泌时间过长，加重胃肠道和消化腺负荷，久而久之导致消化系统功能减退，甚至诱发肠胃炎、胃溃疡等疾病。
四类特殊人群的火锅小贴士
糖尿病患者
控制血糖对于糖尿病患者尤为关键，这类人群在享用火锅时需严格控制碳水化合物和高油脂食物的摄入。
第一，肉类选择含脂肪较少的鱼、虾、鸡肉或新鲜的瘦肉，而虾饺、鱼丸、蟹棒等含有大量淀粉，应尽量少吃；
第二，蔬菜应该首选叶菜类和瓜类，减少土豆、藕片、芋头、红薯等淀粉类蔬菜的摄入量；
第三，主食首选荞麦面、绿豆面等粗粮产品。
痛风患者
低嘌呤是痛风患者总的饮食原则。
首先，食材以素食为主，搭配少量肉食，最好不选择海鲜、动物内脏和菌菇类食物。素食中油菜、白菜、胡萝卜、土豆、海带和瓜类等蔬菜，因富含钾元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用。
其次，辣椒、花椒、芥末等调味料会诱发痛风发作，无论是做底料还是蘸料都应尽量少用。
最后，苏打水可以中和尿酸，是痛风患者非常好的饮料。
肥胖、高脂血症患者
控制能量和脂肪的摄入是肥胖和高脂血症患者的重中之重。
在锅底选择方面，应该首选清汤锅、番茄锅或者菌汤锅。
食材方面，大部分蔬菜都是该类人群的最好选择，富含维生素、矿物质，热量少纤维多。
此外，血脂偏高者应多选择鸡胸肉、海鲜、鸭血、百叶等低脂肪食物。值得注意的是，冻豆腐容易吸油和汤，该类人群应少食。
高血压患者
高血压患者在吃火锅时一定要控制盐的摄入。
首先，蘸料和锅底一定要清淡，韭花酱、腐乳等往往比较咸，尽量少选；
其次，午餐肉、鱼丸等加工肉制品在制作过程中已经加入盐分，应少吃；
最后，在吃火锅时要随时添汤，以免汤汁浓缩导致盐浓度过高。
此外，高血压患者要避免热汤和冷饮交替食用，以防肠胃中血管一会收缩一会扩张，造成血压忽高忽低。
┃供稿：地慢科 陈嘉伟
参考来源：中国居民膳食指南、中国食品药品网 图片来源网络，侵删返回搜狐，查看更多
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