世界营养联盟：健康食品是一类具有健康效价的食品

我国居民膳食消费结构随经济社会发展不断变化，不合理饮食结构导致的营养健康问题依然突出，大量营养素摄入不足与过剩并存，微量元素缺乏导致的隐性饥饿问题越来越突出。根据相关资料显示，我国约有6400 万人口缺乏微量营养素，在农村地区有超过30%以上的儿童缺乏维生素A，35.5%的儿童缺铁，不同程度的锌缺乏儿童比例也高达39.6%。长期缺乏维生素、矿物质等营养元素不仅会影响人们的身体健康，引发各种慢性疾病，而且还会带来巨大的经济损失，如我国由于缺铁所导致的经济损失就达到当年国内生产总值的3.60%。因此，解决微量元素营养缺乏等健康问题利国利民，势在必行。

居民补充缺乏营养的方式

解决营养素缺乏的方式主要有四种，包括饮食结构调整、营养补充剂、食物营养强化、作物营养强化。调整饮食结构需要在一定程度上改变人们的饮食习惯，见效时间太长，而且对于现在人们快捷的生活方式而言可操作性不强；营养补充剂见效快，但经济成本高，适合经济水平较高的人群；食物营养强化是在较大范围内进行人群营养积极干预的一种简便、有效的膳食措施，成本高于普通食品，适合高层次且愿意为健康投资的人群；作物营养强化生产简单、易于推广，对于人口基数较大的基础营养素缺乏更为经济有效。

无论是营养补充剂、营养强化食物或是作物，大众都需要选择具有健康效价的食物。

食物的健康效价

生物学中的效价是指某一物质引起生物反应的功效单位，比如在食品防腐剂的应用中，细菌素的抑菌活性常用细菌素效价IU /mL表示，IU/mL是一种以乳酸链球菌素Nisin为基准的定义方式，Nisin的效价被定义为 106 IU /g，待测细菌素的效价根据抑菌圈直径判定。

食物的效价则关注食物中营养成分的含量和活性。食物的健康效价包括食物的健康效益和营养价值，用于衡量食物对人体健康的贡献程度。

1.食物的健康效益

食物的健康效益是指食物对人类健康的积极影响，包括对个人、企业、社会及国家。对于个人而言，食品的健康效益主要体现在提供营养、预防疾病、提高生活质量、提高工作效率和创造力方面。对于企业而言，随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，企业需要满足市场需求开发高营养价值和健康效益的食品，树立健康、可信的品牌形象，提高消费者对品牌的认知度和忠诚度。对于国家和社会而言，食品的健康效益体现在国民健康、经济发展和社会稳定方面，可有效降低慢性疾病的发病率、减少医疗负担，减少公共卫生问题，提高国民的身体素质和生产力水平，带动相关产业的繁荣，增加就业机会，推动经济发展，提高国际竞争力和社会稳定性。

食物的健康效益的评价方法

国际普遍评价膳食健康效益的方法有膳食健康效应统计分析、伤残调整寿命年评价法（DALYs）、基于文献研究的剂量反应荟萃分析、比较风险评估法及前瞻性队列研究等，不同的评价方法各有优劣。DALYs也称为失能调整生命年，普遍运用于发展中国家的生物强化评价，其营养和健康效应评价的衔接性最好,能精确估算微量营养素不良导致的经济负担和相关干预措施的成本效益，从而间接评估营养与死亡率及残疾加权发病率。

作物营养强化的健康效益和经济效益。作物营养强化农产品是指富含微量营养素的农产品，除了基本营养成分以外，能够提供额外的健康益处，有利于对微量营养素缺乏或其症状的预防。其健康效益指作物营养强化农产品对人口营养健康的改善程度；经济效益指作物营养强化农产品对人口营养健康的改善所带来的经济价值。有研究人员采用 DALYs方法研究了中国开展作物营养强化的健康效益，以大米中铁、锌、维生素 A 以及叶酸浓度的成本-效益为研究对象，结果发现中国现有的疾病负担为每年106万个DALYs 损失值，作物营养强化干预后可以降低46%的疾病负担。这说明在我国开展作物营养强化农产品具有明显的健康效益。在作物营养强化富铁小麦的研究中显示，其在 2008 年获得的健康效益可达到112706个到291753个DALYs 损失值的减少，并且可以带来可观的经济效益，其货币化后的经济收益为 23.53 亿元到 60.91 亿元，在长达 30 年的项目有效期内，其总经济收益将达到 705.86 亿元到 1827.19 亿元。

营养补充剂和食物营养强化的健康效益和经济效益。营养补充剂和营养强化食品的健康效益目前没有相关数据研究，但是随着人们经济水平和健康意识的提升，保健食品、功能性食品的市场规模持续增长，根据相关数据，2021年我国保健品市场规模约2708亿元，功能性食品的市场规模达1961亿元且逐年上涨。优质蛋白质、功能性脂质、功能性糖、微量元素、天然提取物、生物活性因子、益生菌、酵素等对人体健康有益的元素均成为食品工业的优质原料，如具有改善睡眠、缓解焦虑作用的γ-氨基丁酸，具有护眼功效的叶黄素，能够缓解疲劳、改善认知的虾青素，以及调节肠道健康的菊粉等等。

2.食物的营养价值

食物的营养价值指食物中所含的各种营养素和能量能够满足人体营养需要的程度。

根据营养学，营养素的有效评价指标包括食物营养质量指数 (INQ)，食物蛋白质的生物价 (BV) 、氨基酸评分 ( AAS) 、蛋白质净利用率（NPU）、食物碳水化合物的血糖生成指数（GI）、食物脂肪的脂肪酸比例等。INQ是一种结合能量和营养素对食物综合评价的方法，INQ=营养素密度/能量密度，INQ＞1时，该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”。不过这些指标都是从某一个营养素角度对食物营养价值进行评价，并不是对食物整体营养价值进行评价。

根据食物的营养成分进行全面评价和分类的方法和模型有国际上采用的营养素度量法，以及我国研究学者提出的预包装食品营养价值 (NSPF) 评分模型等。

营养素度量法是根据食品的营养成分组合对其进行分类或排序的方法，营养素度量模型主要分为两大类：一类是根据结果描述食品的营养素含量(例如高糖、高钠)；另一类是根据结果描述食品对人体健康的影响(例如健康、健康之选)。但其多基于西方人群的膳食摄入数据，而且不同评价方法在食物类别分组、营养素选取以及计算方法上存在差异。

预包装食品营养价值 (NSPF) 评分模型是以 100 kcal 为计算基准，即每一特定的预包装食品，其营养价值评分为各营养评价指标的含量与相应营养素参考数值NRV之比的加权平均值，但该模型仍需要更多的科学验证。

健康食品是一类具有健康效价的食品，健康食品认证赋能健康食品产业高质量发展。

全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心（GGU）从认证的角度提出健康食品的定义。

健康食品是指采用天然食材或天然动植物提取物或可食用的微生物；或天然食材、天然动植物提取物、微生物中两种或多种相互混合的加工食品，并保留或优化了食品原有的营养价值或健康价值，而且其营养元素及（或）健康元素的含量和危害因素的控制达到了规定要求的具有一种或多种健康效价的食品。健康食品认证为消费者提供了更直观的健康选择依据，为推动健康食品产业高质量发展贡献一份力量。

健康食品认证标志

参考文献

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