日本名店配方公开！简单清爽！冰淇淋咖啡冻

日本名店配方公开！简单清爽！冰淇淋咖啡冻
（咖啡冻）配方已归类首页收藏（布丁奶冻）专辑，可查看其他口味。配方来自日本人气名店荣玉堂店主分享。配方可做2份。
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（咖啡冻）配方：
咖啡 270g（如果是速溶咖啡15g速溶咖啡，260g热水。手冲:深烘豆30g，热水300g）
细砂糖 30g
吉利丁粉（rebloom 200） 5g，冷水 30g
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（牛奶）糖浆配方：
砂糖 6g
热水6g
鲜奶油 30g
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（咖啡冻）做法（图2）：
1.将吉利丁粉撒入冷水中，轻轻混合，静置成冻
2.速溶咖啡粉加入热水中，搅匀，加入糖，搅匀，冷却到60度，加入吉利丁冻，搅匀。
3.过筛，倒入玻璃杯中，冷藏3小时至凝固。
4.牛奶糖浆：热水中加入砂糖，搅匀，加入淡奶油，搅匀，沿着把勺淋在凝固好的咖啡冻上，上面放上冰淇淋。
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（香草冰淇淋）（配方来自ferrandi）：
全脂牛奶 534ml，淡奶油150ml ，1根香草荚，脱脂奶粉 41g (最好用脱脂，脂肪硬化会影响冰淇淋口感)，蔗糖 134g，葡萄糖粉33g，右旋糖17g，冰淇淋稳定剂5g，蛋黄73g
做法:
1.在平底锅中加热牛奶、淡奶油、香草。当温度到达 35度，加入脱脂奶粉以及提前混合好的蔗糖、葡萄糖粉、右旋糖、冰淇淋稳定剂的混合物
2.当混合物达到 45°C 时，加入蛋黄并在 85°C下煮 1分钟，制作英式蛋奶酱的过程中需要不断搅拌，防止糊锅。
3.用均质机均质
4.过筛混合物。
5.将混合物倒入容器中，在 4°C下熟成至少 4-12小时。
6.再次搅拌混合物，再放入冰淇淋机中。舀入冰淇淋盘中，光滑表面。在并在零下 35度下速冻，再放到零下 20度储存。

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