一款营养美味又健康的豆制品

今天介绍给大家一款简单又非常营养、健康的豆制品，它的名字叫腐竹，又成为腐皮，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，是很受大众欢迎的一款传统食物。

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果，所以腐竹也被誉为豆制品之王，下面介绍几种腐竹的做法供大家参考。

1、腐竹回锅肉，准备材料腐竹和五花肉，做法：将腐竹用冷水泡软后，沥干水切成段；然后锅里放少许油，加热后将五花肉片到进去，煸炒至微微变焦，将多余的油脂沥出来； 腐竹段到进去，与肉翻炒2分钟。将 青红椒切成段撒进去，放适量盐，翻拌均匀后沿着锅边倒入少许水盖上锅盖焖， 直到水分慢慢蒸发，稍微翻拌撒上葱花即可出锅。

2、清炒腐竹，准备材料：腐竹、木耳、胡萝卜、黄瓜，将干腐竹提前3-5小时用冷水泡软，干木耳泡发，葱切葱花； 胡萝卜、黄瓜洗净后切片，将泡发的腐竹沥水后切寸段； 锅中加入适量油，放入泡发的木耳、胡萝卜翻炒，然后放入腐竹段；加适量的盐和鸡精，最后下入黄瓜片，翻炒均匀后即可出锅。

3、腐竹牛腩煲，牛筋冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫，沥干．另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂．普通锅历时至少一个小时．中途把所有调味材料都捞出来，把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂．等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁，最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以．

4、凉拌腐竹，将腐竹冷水泡软，然后切成小段； 烧开水，然后把腐竹倒进开水中，熄火将腐竹泡开。捞起拌以香油、酱油和糖，最后撒上炒香芝麻。不用5分钟就可以做好的一道凉拌菜，味道出奇的好，俺家常吃的一道菜。

5、腐竹鸡蛋，材料准备：腐竹和鸡蛋，做法：将腐竹用水泡发，鸡蛋打散，青红椒切丝；起锅热油煸炒鸡蛋至金黄色盛出；再起锅热油爆香葱姜，煸炒腐竹2分钟；放青红椒炒匀，放盐和鸡精调味；放鸡蛋炒匀即可盛出。

腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者应该慎用，另外正在减肥的人也别多吃，腐竹的热量和其它豆制品比，其热量较高，尤其是油炸过的腐竹，热量更高。

朋友们，您是否喜欢吃腐竹？对腐竹您还有什么别的看法，如果你有更好吃的做法，欢迎您点关注留言，和大家一起分享。

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