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食品物流安全

食品安全的物流保障研究 摘 要 我国的食品行业正以飞快的速度发展，如何保证食品物流向正规和健康的方向发展，以及如何保证食品物流中的食品安全，就成为一个关键问题。一系列食品安全事件表明，食品物流安全成了食品安全的薄弱环节。我国食品供应链还停留在传统的储运模式上，企业间缺乏协调与约束机制，食品物流基础设施薄弱，技术手段落后，食品物流安全意识差，与国外相比还存在较大的差距。 本文比较详细地分析了我国食品物流目前的发展状况，然后剖析了存在的问题，论述了影响食品安全的环节，并指出了食品安全物流保障措施。 关键词：食品物流 食品安全 冷链物流 HACCP Abstract Chinas food industry is developing very fast, how to ensure that the food logistics is developing in a health and formal way, as well as how to ensure food logistics of food security, has become a key issue . A series of food security incidents indicates that the food logistics has become a weak link of food security. The food supply chain of China still stay on the traditional warehousing and transportation mode，lack cooperation and restriction mechanism among enterprises．Food logistics infrastructure is weak，technology is backward，safe consciousness is bad．There are big differences in comparing with developed countries. This paper analyzes in detail the current situation of food logistics in Chinas , and then analyzes the existing problems, and discusses aspects of the impact of food safety and noted that the logistics of food safety protection measures. Key words: food logistic food safety cold chain HACCP 食品安全的物流保障研究 1 绪论 1.1选题背景 1.1.1 食品供应链概述 食品供应链是由农业、食品加工业批发零售企业和物流食品加工食品销售以及食品物流，还有在这些环节中，消费环节是比较特殊的，因为其他环节都存在着对食品安 这些环节在食品供应链中环环相扣，互相影响，, 是指易腐、生鲜食品在生产、储藏、运输、销,以保持食品质量, 减少食品损耗的一项系统工程。冷链把, 协调相互间的关系, 以确保易腐食品在加工、运输, 它是具有高科技含量的一项低温系加入WTO以后，我国的食品行业是机遇与挑战并存，随我国正处于从传统物流服务向现代物流社会化转换过程第三方物流相对发达国家来说还很落后，能够提 国内食品企业与之差 则是我国食品行业与物流行业随着我国人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求2006年我国各类易腐食品总量近7亿吨，在城镇居民食品消费支出中，易腐食品消费已占51％，全国年易腐食品消费总量为2.4亿吨。目前我国有肉类食品厂2500多家，年产肉类6000万吨，产量以每年5％左右速度递增；速冻食品厂2000多家，年产量超过850万吨；冷饮业4000多家，其中有规模的有194家，年产量150多万吨，产量以每年7％的速度递增；乳品业1500多家，产量800多万吨，每年以30％速度增长；水产品产量4400万吨，每年以4％速度递增。　　但是从食品冷链体系整体状况而言，我国食品冷链体系与发达国家相比差距明显。主要表现在以下几个方面：目前大约90％的肉类、80％水产品、大量的牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证下运销的。冷冻食品产销的冷链稍好，但由于部分产品流入集贸市场拆零散卖，冷链存在中断现象，冷链发展的滞后在相当程度上影响着食品的安全。　食品冷链市场化程度很低，第三方介入很少。我国易腐食品除了少量外贸出口以

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