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为猪肉平反！吃猪肉未必长肉肉

来源：泰然健康网时间：2024年12月14日 01:39

原创 | 芙蓉营养师

很多爱美人士或健身人士都反感猪肉，推崇牛肉和鸡肉，很大程度是因为猪那恣意肥硕的外形和好吃懒做的内在，实在让人倒胃口。当然，在人们印象中，相比较牛肉和鸡肉，猪肉的脂肪含量更高，不利于保持身材，很多健身教练也都是推荐牛肉和鸡肉。也有营养学专家指出，猪肉的颜色不如牛羊深，铁含量也低于牛肉。然而，事实真相究竟如何？猪肉就真的那么不堪吗？我说未必！

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猪肉的脂肪含量真的那么高吗？红烧肉、酱肘子、糖醋排骨、农家小炒肉、梅菜扣肉等菜式所用的猪肉脂肪含量的确不低，要不怎么味道那么吸引人呢？肉香都在脂肪里！可是一概而论说猪肉脂肪含量高这个观点还是过于片面，不同品种的猪、不同部位的肉脂肪含量差异很大。猪里脊肉、瘦牛肉和鸡胸肉的营养素对比如下表：

三种瘦肉营养素对照表

每100克

热量

（大卡）

碳水化

合物（克）

脂肪

（克）

蛋白质

（克）

猪里脊肉

143

1.5

6.2

20.3

瘦牛肉

106

1.2

2.3

20.2

鸡胸肉

133

2.5

5.0

19.4

从表中可以看出猪里脊肉比牛肉和鸡肉高出的那点脂肪和热量简直微不足道，而且猪里脊肉的蛋白质含量也完全不输牛肉和鸡胸肉。即使是猪后臀肉，蛋白质含量也只比牛肉和鸡胸肉低出四分之一。

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猪肉常常被人忽视的营养优势1、瘦猪肉的维生素B1含量远远高于牛肉鸡肉以及其它肉类，每100克瘦猪肉维生素B1含量是0.54毫克，而牛肉是0.04毫克，鸡肉是0.05毫克，其它肉类也是和牛肉鸡肉在一个数量级上。维生素B1是人体能量代谢尤其是碳水化合物代谢最重要的酶，而且和神经系统的正常工作息息相关，人体缺乏维生素B1会出现容易疲乏无力、抑郁沮丧的现象。现代人的饮食多过精细，粗粮杂粮摄入严重不足，最容易出现维生素B1缺乏的情况。瘦猪肉正好弥补了这一点，所以，吃猪肉是一件身心愉悦的事情。2、猪肉的肌酸含量更高，每千克猪肉约含肌酸5克，而每千克牛肉约含肌酸4.5克，而鸡肉中几乎不含肌酸。肌酸这东西是近百年研究中增肌最安全和很有效果的一种天然化合物。对于提高运动能力、促进身体恢复、增加胰岛素敏感性等都有很好的效果。许多资料表明，补充肌酸可以使肌肉内磷酸肌酸的含量增加 ,在运动中有更多的磷酸肌酸可以利用,在运动后恢复期还有助于磷酸肌酸的再合成。所以可能健身者吃瘦猪肉的增肌效果可能更好。尤其对于高阶训练者，如果不愿意使用外源性的肌酸补剂。吃瘦猪肉可能会很有效的补充肌酸。3、猪肉的脂肪含量虽然高于其它肉类，但是猪肉脂肪中的脂肪酸比例要强于牛羊肉，它的饱和脂肪只占三分之一左右，含量最多的是但不饱和脂肪酸，也就是我们推崇的橄榄油里含量最多的那种脂肪酸。而牛羊肉的饱和脂肪酸都是高达40%以上，如果以为吃牛肉就健康而摄入过多牛肉，一样会导致饱和脂肪摄入过量，危害心血管的健康。

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健身菜单上很少出现猪肉的真正原因健身房器械健身几乎完全是舶来品，饮食文化也包含在其中。美国牛肉消费量大于猪肉，猪肉消费中很大一部分是制作各类肉制品，如香肠、午餐肉、淀粉肉肠、培根，这类肉制品为了口味通常脂肪含量都较高，盐分也可能超标。而鸡肉、牛肉更多用于直接烹饪，所以你能挑选更加健康的肉，使用更加健康的烹饪方式。从刻板印象上来说，鸡肉、牛肉就比猪肉更让人觉得健康。再者，西方媒体比较关注穆斯林群体的感受，在杂志等各种媒体上会尽量避免推荐猪肉。

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