国民营养，从每一口主食做起 ——专访中国保健协会高级营养保健师、营养健康顾问王福林
营养是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础，国民营养事关国民素质提高和经济社会发展。近年来，我国人民生活水平不断提高，营养供给能力显著增强，国民营养健康状况明显改善。但是，据相关数据显示，营养不足与过剩并存、营养相关疾病多发、营养健康生活方式尚未普及等问题仍然普遍存在，并且成为影响国民健康的重要因素。
为贯彻落实《"健康中国2030"规划纲要》，提高国民营养健康水平，2017年，国务院办公厅印发了国民营养计划（2017—2030年）的通知,国民营养计划自此正式拉开帷幕。
那么，为什么国家如此重视国民营养？国民营养计划的重要意义又是什么？而主食，在整个国民营养体系中，又占据了怎样的重要位置。对此，记者专访了中国保健协会高级营养保健师、营养健康顾问、高级健康管理师、公共营养师王福林。
记者：2017年，在国务院办公厅颁布了《国民营养计划（2030年）》，请您谈一谈这个计划的重要意义？
王福林：国务院办公厅2017.7.13印发的《国民营养计划》，它是从我国国情出发，立足我国人群营养健康现状和需求，为贯彻落实《健康中国2030规划纲要》，提高国民营养健康水平，制定的计划。《计划》明确了今后一段时期内国民营养工作的指导思想、基本原则、实施策略和重大行动。
我们都知道营养是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础，国民营养事关国民素质提高和经济社会发展。《计划》提出要以人民健康为中心，以普及营养健康知识、优化营养健康服务、完善营养健康制度、建设营养健康环境、发展营养健康产业为重点，关注国民生命全周期、健康全过程的营养健康，将营养融入所有健康政策，全面提高国民营养健康水平。
这次二十大报告继续将“健康中国”作为我国2035年发展总体目标的一个重要方面，提出“把保障人民健康放在优先发展的战略位置，完善人民健康促进政策”，并对“推进健康中国建设”作出全面部署。
记者：据您了解，目前我国国民营养的整体状况是怎样的？
王福林：近年来我国人民生活水平不断提高，营养供给能力显著增强，国民营养健康状况显著改善，但仍面临居民营养不足与营养过剩并存、营养相关疾病多发、营养健康生活方式尚未普及等问题，成为影响国民健康的重要因素。一方面,营养缺乏性疾病仍然是首要问题,特别是在农村地区、贫困地区和少数民族地区。另一方面,我国城市居民膳食模式的西方化趋势十分明显，与之相关的一些慢性病如肥胖、糖尿病、心血管疾病、恶性肿瘤的患病率迅速上升。
记者：在国民营养计划中，特别提到了“强化营养主食、双蛋白工程等重大项目实施力度”这一项。请您谈谈主食在国民营养计划中的重要程度，以及主食在人类自身营养摄取中的重要作用。
王福林：“双蛋白”这个概念是在2006年5月上海召开的“第二届中国大豆食品产业圆桌峰会”上发布了“上海宣言”，首次提出“双蛋白”概念和“双蛋白”战略，强调将大豆蛋白与牛奶蛋白相结合，满足全面营养补充蛋白质的健康需求。随后，“中国特色双蛋白工程”由国家食物与营养咨询委员会顾问尹宗伦等24位院士、国务院参事和教授联名给国务院主要领导写信建议实施的。
俗话说“民以食为天”，主食是我们人类赖以生存的最基础的物质，我们食物中大部分的能量都来源于主食。在过去物质匮乏的时代，或者一些贫困地区，主食更是人们维持生命和健康的最基本食物。在我们身边有很多人不吃主食，认为可有可无，这或许是因为不知道主食的重要性。在中国营养学会推出的居民膳食宝塔中，日常食物被分为5层，其中主食类占据最底层，主食就是“地基”，对膳食平衡起着决定性作用。这不仅是因为主食自身的营养特点，还因为只有保证膳食中有足够多的主食，才能避免摄入过多的动物性食物，避免热量过剩和脂肪过多。因此，减肥的人也需要吃主食。
《中国居民膳食指南》建议，以谷类为主，成年人每天应摄入谷类食物200-300克，薯类50~100g，当然，谷类食物里面最好包括全谷和杂豆类的50~150g。保持吃适量主食这一优良传统，不但有助于身体健康，还有利于环境保护。谷类、杂豆类和薯类都来自植物，产自土地，资源丰富，能耗较低。
记者：在众多主食中，您认为哪些主食与我国国民的身体更为契合，它们的营养价值主要表现在哪些方面？
王福林：中国传统医学强调“五谷为养”，我国的谷薯类品种非常丰富，其中谷类有大米，小麦，玉米，大麦，小米，高粱，燕麦，荞麦等。杂豆类包括赤豆，芸豆，绿豆，豌豆，鹰嘴豆，蚕豆等等。常见的薯类有马铃薯，甘薯，芋头，山药，木薯等。这些主食都适合于我国居民食用。
主食主要给我们提供了碳水化合物，当然还给我们带来了很多的其他营养素，玉米、荞麦、高粱米这些粗粮中都含有相当丰富的膳食纤维。膳食纤维是健康饮食的重要组成部分，它可以增加饱腹感，平衡菌群，清理肠道，同时可稀释和加速移除食物中的致癌物质和有毒物质，预防结肠癌，在保持消化系统健康上扮演着不可替代的角色。摄取足够的膳食纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他一些疾病。
此外，人体需要的B族维生素，很多也来源于主食。谷类中除了含有丰富的B族维生素、膳食纤维，还有维生素E，少量的脂肪和矿物质，不过在经过精加工后，这些营养素会损失70-90%，而粗粮营养价值会留得更多。
总结来说，全谷类食物可以降低全因死亡发生风险，降低心血管疾病，二型糖尿病，结直肠癌的发病风险，对维持正常体重非常重要，薯类可以降低便秘的发生风险。
记者：相比其他主食，大米从营养成分和吸收程度上有哪些优点？吉林大米在各地大米中又具有哪些营养优势？
王福林：大米的优点，首先从蛋白质上来说，大米的蛋白质生物价和氨基酸构成比例比小麦、大麦、玉米、小米都高，比较接近WHO认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，按照“生物价”这个指标来比较，大米蛋白质的生物价可与牛肉相媲美。但大米的蛋白质赖氨酸含量少，所以以大米为主食时，和杂豆类一起烹煮，豆类富含赖氨酸，这样相互补充，可以提高蛋白质生物效价，这就是上面我说的主食里包括全谷和杂豆的好处。
大米中的脂肪只占1.3~1.8%，但其中亚油酸含量比较高，亚油酸是人体必需脂肪酸。从热量上讲，大米制作成米饭和米粥后，相比各种食物来说热量还是比较低的，所以减肥要吃主食，最好是粗杂粮。
另外，大米的淀粉粒在各种谷物中较小口感柔软细腻，容易消化，比其它的谷物更适合孩子的肠道。并且大米的过敏原很少，对于过敏性体质的孩子来说，大米是比较安全的。
谈到吉林大米，我们都知道好吃，这离不开我们的“好山好水好地好气候”。首先，全球有三大黑土区，一块在美国，另一块在乌克兰，还有一个就是咱东北，黑土是“黄金土”，性状好肥力高，这是得天独厚的条件。另外吉林省气候四季分明，夏季高温多雨，冬季寒冷干燥，封冻期漫长，既可以减少虫害，也有利于土地休息。那和东北其他两省比，相对于黑龙江，吉林省无霜期更长，干物质积累多；与辽宁省相比，水稻成熟期产区昼夜温差更大，大米中可速溶的双链糖积累较多，因此咀嚼后有回甘，口感和营养都会更好。还有我们的松花江活水浇灌，深厚黑土层滋养，150天的生长期，2900小时日照，得天独厚的自然禀赋，赋予了吉林大米优良的营养和口感。
后记：健康中国，营养先行，营养是国民素质的物质基础。在众多营养成分中，来自主食的营养不可小觎。吉林大米作为重要的营养主食，其分量之重要更是不言而喻。伴随着国民营养计划的普及和实施，吉林大米也走进千家万户，以其优越的品质迎接国民健康新时代的到来。
编辑：于恒
