每日科普问答 如何判断脂肪的好坏？

食物脂肪中，有的含饱和脂肪酸多一些，有的含不饱和脂肪酸多一些，我们应多选择“好脂肪”，少吃“坏脂肪”。

较为简单直观的判断方法就是，“坏脂肪”饱和脂肪酸越多，常温下越容易呈固态，比如牛油、猪油、黄油这些动物性油脂含有饱和脂肪酸较多，常温下就呈现固态，而花生油、葵花籽油中不饱和脂肪酸(“好脂肪”)含量居多，常温下为液态。当然，这个也不是“金标准”，比如植物油中的棕榈油和椰子油饱和脂肪酸含量也很高，属于“坏脂肪”，而鱼油中的不饱和脂肪酸含量很高，属于“好脂肪”。

在各种植物油中，脂肪酸构成也不尽相同，例如葵花籽油中亚油酸含量较高，还含有一定量的胡萝卜素、植物固醇；大豆油富含亚油酸的同时，还富含锌和卵磷脂。

因此，我们应搭配食用各种植物油，不断交替组合，各种植物油彼此之间取长补短，让“好脂肪”组合出更好的健康效应。

文字来源：健康中国  食物脂肪分好坏，如何选择植物油？| 吃出健康来

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