二、食品安全基本知识

食品安全基本知识

二、食品安全基本知识

1、熟悉食品中的危害分类。

主要分为：物理性危害，化学性危害，生物性危害。

2、熟悉常见致病微生物的生长繁殖影响因素。 微生物不论其在自然条件下还是在人工条件下发挥作用，都是“艺术取胜”或是“以量取胜”的。

生长、繁殖就是保证微生物获得巨大数量的必要前提。 可以说，没有一定的数量就等于没有微生物的存在。

一个微生物细胞在合适的外界环境条件下，不断地吸收营养物质，并按其自身的代谢方式进行新陈代谢。

如果同化作用的速度超过了异化作用，则其原生质的总量（重量、体积、大小）就不断增加，于是出现了个体的生长现象。

如果这是一种平衡生长，即各细胞组分是按恰当的比例增长时，则达到一定程度后就会发生繁殖，从而引起个体数目的增加，这时，原有的个体已经发展成一个群体。

随着群体中各个个体的进一步生长，就引起了这一群体的生长，这可从其重量、体积、密度或浓度作指标来衡量。

个体生长→个体繁殖→群体生长

群体生长﹦个体生长+个体繁殖

生长：生物个体由小到大的增长，即表现为细胞组分与结构在量方面

的增加。

繁殖：指生物个体数目的增加。

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