正上市！这种菜能调血脂降血压、抗氧化，但吃错了会中毒！

黄花菜是一种可以食用的野菜，又可以叫做萱草、忘忧草、金针菜、萱草花。经过合理烹调后，黄花菜食用起来美味可口，还有点“劲道”。然而，黄花菜不能随便吃，如果处理不当可能会引起中毒。

01

黄花菜的营养怎么样？

黄花菜与香菇、木耳、冬笋并称为“四大素山珍”，它不仅具有观赏价值，还能吃，外观颜色金黄、芳香味美、清香爽口，无论是炒菜还是做汤都是难得的美味。

中医认为黄花菜能利湿、消炎、安眠、通乳、补血、健胃，女性多吃黄花菜能防止出现脾虚型妊娠水肿，黄花菜对痢疾、腹痛症、小儿麻疹、黄疸型肝炎、失眠、尿血、内痔出血、产后乳汁少、乳腺炎等等疾病都有很好的辅助治疗效果，它不仅富含膳食纤维，还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养，并且在蔬菜中黄花菜的蛋白质含量也很有优势。

膳食纤维

鲜黄花菜的不溶性膳食纤维含量高达 7.7g/100g，比我们常吃的小白菜、大白菜、西兰花、芹菜等蔬菜都高，甚至是芹菜茎的近 8 倍。

干黄花菜的膳食纤维含量更高，为 12.4 g/100g。一方面，高纤维食物通常具有较低的热量密度，有助于减少热量摄入。另一方面，膳食纤维可以增加饱腹感，减少食欲和进食量.

胡萝卜素

鲜黄花菜的胡萝卜素含量高达 1840 微克/100 克，这含量虽然比不上胡萝卜，但却比南瓜高，是南瓜的 2 倍多。

多吃富含胡萝卜素的食物对眼睛和皮肤的健康有益，特别是对每天都要用眼的上班族、学生党来说，能减轻蓝光对视网膜的伤害，保护视力，预防和缓解眼睛干涩。

钙

鲜黄花菜的钙含量比牛奶的钙高，为 301 毫克/100 克，这含量是牛奶的近 3 倍。虽然在吸收率上不如牛奶，但至少在量上能取胜。

钾与镁

鲜黄花菜的钾和镁含量分别为 620 毫克/100 克、85 毫克/100 克，这意味着如果吃 100 克经过了合理烹调的鲜黄花菜，摄入的钾含量和镁含量分别能满足一般成年人每日需求量的 33%和 26%，这不仅能降低神经肌肉的紧张度，缓解疲劳，还有助于维持心脏和血压的健康。

锌

鲜黄花菜的锌含量为 3.99mg/100g，这含量仅次于干红尖辣椒和干黑笋。锌不仅可以促进雄性荷尔蒙,同时还是构成骨骼的重要元素,平时在补充优质蛋白质外,还合理地补充锌,就可以帮助身体吸收和消化蛋白质,从而防止出现骨质疏松现象。

硒

鲜黄花菜的硒含量为 4.22 微克/100 克，在干黄花菜中高达 24.8 微克/100 克。适宜的硒水平对于保持细胞免疫和体液免疫是必须的。硒是人体必需微量元素,是人体所必需的一种微量元素,抗氧化作用、免疫作用、调节甲状腺激素等。

铁

鲜黄花菜的铁含量高达 8.1mg/100 克，比大家认为铁含量高的菠菜还强，是菠菜的 2.8 倍，甚至比猪瘦肉的还高，是其 1.3 倍。

只不过作为植物的黄花菜，铁吸收率不如动物性食物，也别太指望吃它补铁。

抗氧化物质

黄花菜含有丰富的多酚类物质，比如儿茶素、绿原酸、芦丁、槲皮素等；还含有丰富的黄酮类化合物，主要以黄酮醇与黄酮苷类存在，还包括少数异黄酮类和二氢黄酮类。它们都具有抗氧化抗炎的作用，能减轻身体炎症反应，对心血管健康也很友好。

综合以上来看，虽然黄花菜的营养价值很高，但需要注意的是：鲜黄花菜的热量高达 214 千卡/100 克，几乎是我们常吃的叶菜类蔬菜的近 10 倍了。目前市面上的几乎都是干黄花菜，1 个人吃的话，一餐一般用约 25g干黄花菜烹调就够了，约为单手 1 捧，例如做一份黄花菜炒鸡蛋就很美味。

02

小心中毒！越新鲜越危险

1978 年~2020 年，这 40 多年间我国共报道超过 30 起食用新鲜黄花菜导致中毒的事件，共造成了超过 900 人出现中毒。

需要特别注意的是，黄花菜越新鲜吃起来越危险，小心会中毒。这是因为，鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。在以往的研究中，一直认为该成分是秋水仙碱，秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱，会刺激胃肠道，引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状。经蒸气、漂烫后，秋水仙碱会被分解，可安全食用。

但近几年也有研究人员对黄花菜中的“有毒成分”提出了不同的观点，该研究认为黄花菜中并不含有秋水仙碱，含有的是多个化合物的共流出组分，易溶于水，经蒸气、漂烫杀青可以分解，烹调处理后可安全食用。

无论这种“有毒成分”究竟是什么，它能导致食用者身体不适、出现中毒症状是事实。

03

这样吃才安全

虽然鲜黄花菜有毒，但是只要得到妥善的处理，还是可以“尝鲜”的。要想既享受鲜黄花菜的美味又避免中毒，就得先了解正确的处理方法。

鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，然后清洗干净焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。最推荐的是直接购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。

干黄花菜在食用之前需要提前泡发，放入温水中浸泡 1~2 小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，这不是黄花菜被染色过，仔细观察其实是它的花粉溶在了水里，导致水看起来偏黄。

04

花坛里的“黄花菜”，别乱吃！

就在今年 5 月份，浙江杭州的一对夫妻将公园里的“黄花菜”采回家煮粉干，不料夫妻俩双双中毒，头晕目眩、狂吐不止，进了医院。医生认为夫妻俩吃的可能是大花萱草，经过抢救，转危为安。

大花萱草和金娃娃萱草都属于观赏性植物，在公园的花坛里经常能见到。它们长得和黄花菜很像，都属于百合科萱草属植物，但并非都能放心的吃。

大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物质含量较黄花菜分别高出 12.21 倍和 11.83 倍，如果处理不当中毒风险较高。特别是金娃娃即便经过汽蒸、焯水处理后有毒物质含量仍然高于黄花菜，说明处理虽然降低了金娃娃的食用风险，但仍然不能保证食用安全性。所以，路边的野花不要采，花坛里的花也不要随便吃。

总结

虽然黄花菜的花色鲜艳、美味可口，但一定要掌握正确的吃法，如果不放心干脆就直接买干黄花菜，既省心又安全。同时提醒大家：花坛里的“黄花菜”可千万别吃！

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