减压冷藏不冻结保鲜生鲜蔬果、肉禽水产品和抑制熟食品发霉的若干实验

《第七届全国食品冷藏链大会论文集》 2010年

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减压冷藏不冻结保鲜生鲜蔬果、肉禽水产品和抑制熟食品发霉的若干实验

郑先章   熊伟勇   开通知网号

【摘要】：采用连续抽气型减压冷藏库进行生鲜农产品不冻结保鲜实验,涉及约30个品种的蔬菜、水果、肉品、禽品和水产品,还进行了阻止豆制品和熟食品发霉以及杀虫实验。其中10余项实验在国内外属首次。若干实验结果与"减压易失水"论断相左。实验证明,减压冷藏既是生鲜农产品不冻结保鲜技术,也是食品安全保藏的物理技术。实验持续了春夏秋冬四个季节。

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