创历史高温，鸡蛋从生产、运输、储存等环节该如何保障一枚好蛋？

根据国家气候中心的数据，6月全国共有183个国家气象站日最高气温突破了月极值，46站突破了历史极值。其中，华北地区日最高气温突破历史极值均出现在6月22日，高温日数6.4天，较常年同期3.3天偏多3.1天。以及，就在当日北京南郊观象台最高气温高达41.1℃，打破了1951年以来的6月最高气温纪录，当天午后，最高地表温度达到71.8℃，也是观测史上的第二高。

然而，如此高温的环境，对于我们蛋品产业而言，鸡蛋的生产、运输、储存都受到了严重考验，极易发生质量问题。那么如何尽量避免这些问题的发生？

PART.01

生产端养殖户存蛋

1、捡鸡蛋时,要剔除一些有裂纹蛋、薄壳蛋以及污染蛋,不给细菌滋生创造条件;

2、下雨天关好门窗,防止雨水进入存蛋的仓库。同时,可以用大布料装满石灰,放在鸡蛋库房的4个角落，石灰能够去湿，从而防止鸡蛋发霉;

3、存储鸡蛋的仓库保持通风,夏季安装几个大排风扇,加大通风量;

4、保持鸡蛋新鲜,先捡的蛋先卖,按照先后顺序卖鸡蛋;

5、定期用漂白剂加水稀释后,来消毒蛋库地面,漂白剂和水比例按照1:15，能起到杀菌的作用;

6、用透气性好的蛋框或蛋箱装鸡蛋,蛋箱换成带有通风孔的;

7、摞蛋筐的时候,最下层用空框,目的是让鸡蛋和地面有一定的空隙，这样有利于通风;蛋箱的话可以做个栈板,上面铺层塑料布或者席子,可以避免鸡蛋发霉;

8、对于有发霉的蛋筐,只用水洗不好把霉菌洗掉,还会再度滋生霉菌,要用75%的酒精擦干净。

PART.02

运输端降低损耗率

生鲜鸡蛋面临的最大问题就是运输，由于保鲜期短，流转周期时间长，运输过程中破碎问题，加上夏季高温又给运输增加难度，运输难度加大，这也是鸡蛋流通的主要风险。经过层层磨难的鸡蛋，鸡蛋损耗率会上升，如何把控鸡蛋品质是最大的问题。

1、利用智能导航等互联网技术，尽量走主路，损耗率会降低不少，小路容易引发交通事故、鸡蛋破损严重等问题。

2、建立统一的供应标准，加强和物流公司合作，及时送货、发货，统一包装、价格，售后服务积极，让消费者满意。

3、夏天鸡蛋最好当日下单当日发货，保证鸡蛋的品质，土鸡蛋更要注重鸡蛋不要沾水等问题，改善现有的鸡蛋供应链体系，提高蛋品供应质量。

PART.03

消费端如何有效储存鸡蛋

鸡蛋在温度不高的季节里的保存比较简单，放在室内常温下存放即可。但是进入夏季高温天气该如何储存呢？

1、大头朝上放冰箱冷藏

买回来的鸡蛋放进冰箱内冷藏是非常有必要的，鸡蛋最适当的保存温度为2℃~5℃。一定要注意，要把鸡蛋竖着大头朝上放在冰箱里面，不要横着放，因为鸡蛋的气室位于鸡蛋大头部分，这样可以起到固定蛋黄的作用，让蛋清和蛋黄不会分离，避免散黄，就可以延长鸡蛋的保存时间了。

2、放保鲜盒单独储存

保存鸡蛋的时候最好单独找一个容器存放起来，不要和一些具有挥发性气味的物品放在一起，比如葱姜蒜、辣椒等，因为这些食材的味道会通过鸡蛋皮上的孔进入鸡蛋，损害鸡蛋内部，让鸡蛋变质。

如果你购买的是带盒的鸡蛋，可以连同储存盒一起放入冰箱，减少挑拣和震荡次数，能在最大程度上保证鸡蛋的新鲜程度。

储存鸡蛋的容器最好不要密封，如果是密封的容器，那么每隔7天就需要打开，更换新鲜空气。

3、鸡蛋不宜反复进出冰箱

放在冰箱中保存的鸡蛋一旦拿出来就要尽快的吃完，尤其是天气炎热时，冰箱中气温比较低，鸡蛋从冷环境下遇热，会发生"汽化反应"。鸡蛋壳表面会产生一层小水珠，细菌也因此会附在蛋壳表面，放回冰箱后附在表面的细菌会继续繁殖，很快侵入鸡蛋内部，有可能就会进入到鸡蛋中，致使鸡蛋变质。

鸡蛋拿出来后在外表面的就会形成一层汗珠，这个时候汗珠表面就会沾染一些微生物和细菌，破坏鸡蛋。

4、放入冰箱前不要清洗鸡蛋

很多人在保存鸡蛋的时候看到鸡蛋上有点脏，就想要清洗一番，这样做只会减少鸡蛋的保存日期，因为清洗后的鸡蛋外表面的蛋壳膜就没有了，细菌就会很容易的进入到鸡蛋之中，这时可以用保鲜膜缠上保存，可以延长保存时间。

文章来源：蛋品世界，侵删致歉。

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