鸡蛋，是我们日常生活中最重要的食材之一。从小到大都特别喜欢吃鸡蛋的我，直到现在，除了偶尔换换口味外，每天早餐首选还是吃一个鸡蛋，一个包子和一杯热朱古力。
因此，在疫情期间，当张文宏主任在一次会议发言中说：你家里的孩子不管长得胖，长得瘦，喜欢不喜欢吃东西，这段时间他的饮食结构，你要超级重视。绝不要给他吃垃圾食品，一定要吃高营养、高蛋白的东西——每天早上准备充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再去上学，早上不许吃粥。
对这个论点我深表赞同：对抗疫情，我们要靠自身的体质来战胜病菌， 提高自身免疫力是最重要的，要多吃高蛋白的食物。而鸡蛋在营养学界，一直有“全营养食品”的美称，营养价值非常丰富。近年来，国内外营养学家和医学家的研究发现，每天吃1个鸡蛋，可以给你带来“从头到脚”的健康。而且同比现在的猪肉价格，那是绝对的便宜。
现在市场上的鸡蛋有很多品种，除了普通鸡蛋外，还有土鸡蛋和绿壳鸡蛋。普通鸡蛋和土鸡蛋的价格差不多，绿壳鸡蛋的价格最高，有的地方竟然能卖到三十多块钱一斤！这是为什么呢？
今天，就来给大家说一下，为什么绿壳鸡蛋这么贵？
绿壳鸡蛋也叫“乌鸡蛋”，多指农家散养在山坡上，自由自在刨土觅食、吃虫儿的鸡下的土鸡蛋。这些鸡吃的是一些昆虫，青草，剩饭剩菜，为了让鸡多下蛋，还会喂一些粮食，如玉米，麸皮等。这种鸡蛋个小，平均每枚蛋重40克，蛋黄特别大，呈桔黄色；蛋清更加黏稠；蛋白浓厚、细嫩，极易被人体消化吸收。
绿壳鸡蛋不仅外壳特别——因蛋壳中胆绿素含量较高，外表呈淡绿色，而且其营养成分和功效作用也高于一般的鸡蛋。它来自于自然，无任何药物残留，而且还具备普通鸡蛋无法比拟的一些特质——蛋黄自然红且大，蛋袭清厚稠，蛋内蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黄素，以及维生素A、D、E、K、B族和锌、铁、钙、碘、硒等均高于普通鸡蛋，尤其是蛋内胆固醇远远低于普通鸡蛋，煮熟食用，蛋味醇香、无腥味，且极易被消化吸收。
其次，绿壳鸡蛋从口感上说，也会比普通鸡蛋口感更香嫩，没有蛋腥味；炒出来的颜色也更加鲜艳。
最主要的是它的产量比较低。普通的鸡一般一年可以下300枚鸡蛋，但绿壳鸡蛋的年产量仅为100枚/每只。真是不得不说一声“物以稀为贵”！
当然，对于鸡蛋的烹调方式，煎炒烹炸样样皆可，而且做起来十分简单： 蒸蛋、蛋花汤 、炒鸡蛋样样行，我个人觉得水煮蛋是最好的选择，保持了土鸡蛋的原汁原味。如果你觉得味道单调，可以将煮好的蛋切块，拌入沙拉或凉菜中。早上吃一个绿壳鸡蛋，就能提高记忆力，还能保护视力，帮助减肥，最关键是能提高免疫力，从头补到脚。
功效：绿壳鸡蛋对孕妇来说能有效改善孕期食欲不振、消化不良、恶心呕吐等症状，改善睡眠质量，增进孕妇营养吸收，促进胎儿健康成长；对儿童来说能促进生长、增强记忆力、提高智商，增强免疫功能；同时对女人的调经养血，养颜美容非常有益处；对中老年人来说能够降低血脂、软化血管，有延年益寿等功效。 返回搜狐，查看更多
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