谷氨酸钠（是什么，性质，结构，用途）

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谷氨酸钠（是什么，性质，结构，用途）

Release Time：2021-04-29

谷氨酸钠是什么？
谷氨酸钠也称为味精，是一百多年前由日本化学家池田纪大（Kikunae Ikeda）发明的，当时他发现海藻具有增强风味的特性。尽管谷氨酸从肉类，牛奶，玉米和小麦等各种食物中自然产生，但谷氨酸钠严格来说是通过发酵淀粉，甜菜，甘蔗或糖蜜制成的食品添加剂，包括蘑菇和发酵大豆制品（如酱油）。谷氨酸钠属于称为谷氨酸盐的一类广泛的化合物，它们是被称为鲜味的“第五种味道”的来源。除了自身独特的味道，鲜味还具有通过赋予其深度和饱满度来增强其他风味的特性。食品药品监督管理局不要求在食品包装成分清单中包括谷氨酸钠，因此请注意，并非所有含谷氨酸钠的包装食品都会在标签上明确说明。水解蛋白，自溶酵母和酪蛋白酸钠等成分均含有谷氨酸钠。对味精过敏或敏感的人也应警惕这些成分。

谷氨酸钠性质

谷氨酸钠结构

谷氨酸钠用途
※可用于食品添加剂
※化妆品中的清洁剂，表面活性剂
※一种调味剂，用于赋予类似肉的味道
※在医学上，它已被用于降低氨性氮质血症，治疗肝昏迷，精神病和智力低下的血氨水平
※谷氨酸钠用作猪饲料添加剂
※谷氨酸钠有时与普通糖一起使用，以改善苦药的适口性。
※一种增味剂

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