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5 种你应该常吃的发酵食物 木森说微生物是未来的特效药第一季：食物真相已归档。 公众号回复『 0 』查看第二季：人类微生物 作者：木森 每一天，都会有新的研究告诉我们：肠道细菌和我们的健康 密切相关。 肠道细菌帮助我们分解食物、 吸收营养、 增强我们的免疫力、 调节我们的荷尔蒙并让我们避免过敏和自身免疫病。 越来越多的人认识到了这一点，他们开始将『细菌』作为膳 食的一部分。所以，我们能看到在 2012 年时，服用益生菌 和益生元补充剂的美国人比 2007 年翻了 4 倍。益生菌补充 剂自然有它的价值，但市场上充斥着的那些让人眼花缭乱的 商品并不都能提供健康效益。有一些不太好的品牌添加了各 种添加剂和填料（比如糖、麦芽糊精、硬脂酸镁），还有 种添加剂和填料（比如糖、麦芽糊精、硬脂酸镁） ，还有 些厂商生产的商品并不具有包装上列出的菌种和他们声称 的活菌量，这又使得它们的价值打了折扣。 好在，我们的祖先为我们留下了一笔巨大财富——发酵食物 为什么吃发酵食物？ 发酵食物非常美味！但除了美味，它们还能带给你许多健康 效益。 1.提供大量的益生菌。泡菜、康普茶、开菲尔等发酵食物中 富含多种对人体有益的细菌，这些细菌能够保持肠道菌群的 平衡，提高你的消化和免疫功能，从而能够预防大肠癌，缓 解食物过敏，减轻自身免疫和炎症反应。发酵食物中的细菌 能够调整人的食欲，从而减轻你对糖和精炼碳水化合物的欲 望，这又对减肥有益。 值得提出的是，人类肠道中的细菌种类有 1000 多种，绝大 部分还无法在实验室中培养。市售的益生菌的菌种最多的也 就几十种，而发酵食物中丰富的菌群能够极大地增加你肠道 就几十种，而发酵食物 中丰富的菌群能够极大地增加你肠道 菌群的丰富度。 2.发酵食物帮助消化。发酵实际上就相当于是让细菌帮你预 消化这些食物，这使得食物中的营养更容易被人体消化和吸 收。与此同时，细菌在发酵的过程，能产生大量的酶，这又 能够让你更好地消化和吸收食物。 3.发酵让食物更有营养。发酵过程中 3.发酵让食物更有营养。发酵过程中 ，细菌能够产生许多对 人体有益的维生素，比如维生素B 人体有益的维生素，比如维生素 B 族、维生素 K 。一项发布 于《 International Journal of Food Science Technology 的研究表明，传统的发酵酸奶（不是市售的）能够比普通纯 牛奶和生牛奶提供更多的维生素。另一项发布于 International Journal of Food Microbiology 的水果、蔬菜、豆类和谷物能够提供更多的氨基酸和维生素。 4.发酵食物能够降解有害的物质你应该知道，酸奶可以供乳 糖不耐受的人群食用，那是因为乳酸菌等细菌将乳糖分解了。 而在我们常见的食物中，存在着许多对人体不太好的物质， 比如全谷物中的植酸、豆类中的外源凝集素、 小麦中的麸质。 比如全谷物中的植酸、 豆类中的外源凝集素、 小麦中的麸质。 这些物质在通常情况下，会破坏我们的消化道，从而造成健 康影响。而在发酵过程中，这些物质能够被分解。 康影响。而在发酵过程 中，这些物质能够被分解。 5 种超棒的发酵食物泡菜( Sauerkraut ) 泡菜历史极其悠久的发酵食物。它发酵自生包菜，富含维生 素 C 、维生素 B 族、维生素 K 。同时它也是铁、铜、钙、镁 等矿物元素的优质来源。 其中含有明串珠菌属 ( leuconostoc )、 片球菌属( pediococcus )和乳酸菌属( lactobacillus )的细 菌。泡菜能抵御炎症、增强骨骼并促进循环系统的健康。 开菲尔( Kefir ) 开菲尔不止是酸奶！它除了可以用牛奶、羊奶等乳制品发酵外，还可以用椰浆、杏仁乳发酵。开菲尔含有大量的维生素B12 和维生素 开菲尔不止是酸奶！ 它除了可以用牛奶、羊奶等乳制品发酵 外，还可以用椰浆、 杏仁乳发酵。开菲尔含有大量的维生素 B12 和维生素 K2 它能增强你的免疫力，治疗肠易激综合 征，抵抗肠道中过度生长的白色念珠菌。 纳豆( Natto )纳豆是神器。它富含能帮助燃脂、改善心血管 健康的枯草芽孢杆菌。并且其中含有纳豆激酶，具有抗炎症 和抗癌症的功效。 韩国泡菜( kimchi ) 你知道吗？韩国人平均每人每年要吃掉 40 斤韩国泡菜。韩 国泡菜常用大白菜、 黄瓜和白萝卜制成。它富含维生素 国泡菜常用大白菜、 黄瓜和白萝卜制成。 它富含维生素 C 和 胡萝卜素，对于糖尿病、肥胖和胃炎都有帮助。 康普茶( kombucha ) 种来自秦王朝的饮料，热销欧美，但似乎在我们国家遭冷 落了。康普茶由红茶菌(一种真菌和细菌的结合体)发酵而 成。其中富含葡糖醋杆菌、醋细菌、乳酸菌、接合酵母，它 能极大地促进消化功能，减轻炎症，减轻关节疼

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