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黄茶的品质好坏如何鉴别

来源：泰然健康网时间：2024年12月16日 23:44

人们发现炒制的绿茶经过杀青、揉捻后，由于干燥不充分或不及时，颜色发生变化，于是将这种茶命名为黄茶。

黄茶的特点是叶黄汤黄。相比绿茶，黄茶的制作方法多了一道枯燥的工序。

黄茶分为三类：黄芽茶、黄茶、黄小茶。

这里以黄芽茶中的珍品——君山银针为例，简单介绍一下如何辨别黄茶的真伪。

君山银针上的茶芽粗壮、金黄、紧实、挺拔，毛长短、大小均匀，紧紧覆盖在表面。

因其色泽金黄，素有“金镶玉”之称。冲泡后香气清新，汤色浅黄，口感香甜爽口，滋味醇厚，叶底比较通透。

君山银针是一种特殊的黄茶，清香醇厚，具有茶的一切特征，但更注重观赏性。

采集君山银针的要求很高：比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后的7-10天之内，另外，下雨刮风的日子也不允许采摘；茶叶本身是空心的，薄的，弯曲的，有开着的茶芽，紫色的茶芽，大小不一，被虫咬过。

以上是从外形区分的方法。辨别这种茶最好的方法是冲泡时看它的形状。

在冲泡君山银针之初，我们可以看到真正的茶叶以芽尖朝上、花梗下垂的姿态悬浮在水面上，然后缓缓下降，立于杯底，忽上忽下，忽上忽下，特别壮观。叫做“三上三下”，最后垂直沉入杯底，像刀枪一样立着。

非常壮观。

看起来特别像破土而出的竹笋，真的很漂亮。假的君山银针站不住脚，很容易判断。

茶叶之所以立着，原因很简单，因为“轻者浮，重者沉”。

由于茶芽的吸水、膨胀、增重不同步，芽头比重瞬间变化。芽肉最外层吸水，比重增大，即下沉，然后芽头体积膨胀，比重减小，即上升，继续吸水后下降，以此类推，上浮下沉，这就是“三上三下”的现象。

除了君山银针，这种漂浮现象也出现在很多脂肪芽的茶中。我们可以以此来辨别真假茶，以免被干茶的形式所欺骗。