过年年夜饭怎么吃？八道家宴菜别错过，补充蛋白年味足，老少皆宜

大家好，这里是邱哥说美食，每天分享好吃的家常菜。明日腊月初一，意味着年关在明天开启，也标志着农历2023年进入了最后一个月倒计时，新的一年2024年即将到来。作为中华民族最为重要的节日，每年的春节过年，都是男女老少最为快乐的时间，不仅可以与家人团聚，开开心心地玩耍，而且可以品尝各种各样新年美味，例如年糕、糖环、油糍、糍粑和各种特色小吃等，想想都是一件幸福的事情。而且，过年的重头戏年夜饭，是一个重要的节目，无论有钱没钱，给自己和家人准备上一顿色香味俱全的年夜饭，寓意团团圆圆，和和美美过新年。因此，在距离过年还有一个月的情况下，建议大家要好好合计一下今年过年年夜饭怎么吃。如果还没有头绪，那么要建议大家不要错过八道家宴菜，道道补充蛋白年味足，老少皆宜。接下来，我分享一下做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。

一、灵芝扇骨炖鸡汤

食材准备：鸡肉、扇骨、灵芝、玉竹、石斛、红枣、莲子、陈皮、姜片、葱段、枸杞子。

做法流程：

1.鸡肉剁成小块，然后和扇骨一起清洗干净，接着冷水下锅焯水，加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，把浮沫撇去，再捞出沥干水分，放入炖锅中。

2.清洗干净灵芝、玉竹、石斛、红枣、莲子和陈皮，然后去除红枣内核，接着一起放入炖锅中。

3.往炖锅中加入一块姜片，倒入适量的清水，接着中小火炖煮两个小时。

4.最后加入适量的食盐调味，撒入一把枸杞子点缀提鲜，即可出锅开吃。

二、口蘑鸡胸肉

食材准备：鸡胸肉、口蘑、蒜米、黑胡椒碎、葱花。

做法流程：

1.鸡胸肉清洗干净，然后切成小块，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、黑胡椒碎、料酒、生抽、老抽、食盐和花生油，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。

2.清洗干净口蘑，然后切成小块备用，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡胸肉煸炒油煎，煎至鸡胸肉两面金黄后，再加入蒜米一起翻炒均匀，炒出香味。

3.然后加入口蘑一起翻炒，加入适量的蚝油和白糖提鲜，再继续翻炒两分钟入味。

4.炒至口蘑断生以后，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

三、辣子鸡

食材准备：鸡肉、葱姜蒜末、干辣椒、花椒、葱段、姜丝、熟芝麻、黑胡椒碎、熟花生米。

做法流程：

1.鸡肉剁成小块清洗干净，然后放入大碗中，接着加入淀粉、食盐、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒碎、花生油和姜丝，再抓拌均匀，腌制半个小时备用。

2.准备好其它全部配菜，再起锅烧油，油温六成热后，再加入腌制好的鸡肉油炸，炸至鸡肉两面金黄熟透后，盛出备用。

3.锅中留底油，继续加热后，再加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒和辣椒面爆香，接着倒入鸡肉和葱一起翻炒均匀。

4.最后淋入少许的白糖提鲜，然后加入熟花生米和熟芝麻一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

四、鹌鹑蛋红烧肉

食材准备：五花肉、鹌鹑蛋、姜片、葱段、葱花、冰糖。

做法流程：

1.五花肉切成小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，把浮沫撇去，再捞出沥干水分备用。

2.鹌鹑蛋冷水下锅煮十分钟，然后捞出过凉水泡凉，接着去除蛋壳备用，再热锅不放油，加入焯好的五花肉煸炒，把多余的油脂煸出，再盛出备用。

3.锅中留底油，继续加热后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入五花肉一起翻炒均匀，裹上糖色，接着加入适量的料酒、生抽、老抽、食盐和鸡精调味，然后继续翻炒均匀入味。

4.最后再加入姜葱和没过五花肉的清水，然后盖盖焖煮四十分钟左右，接着加入鹌鹑蛋一起焖煮二十分钟收汁，即可出锅开吃。

五、土豆焖鸡

食材准备：土豆、鸡胸肉、姜蒜末、青红椒、黑胡椒碎。

做法流程：

1.鸡胸肉清洗干净，然后切成鸡丁，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、黑胡椒碎、料酒、生抽、食盐和花生油，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。

2.土豆去皮清洗干净，然后切成土豆丁备用，再热锅烧油，油热以后，放入土豆丁油煎，煎至土豆丁两面金黄微焦后，盛出备用。

3.切好姜蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡丁煸炒油煎，煎至鸡丁两面金黄微焦后，再加入姜蒜末一起翻炒均匀，炒出香味。

4.最后加入煎好的土豆丁一起翻炒均匀，加入适量的蚝油和白糖调味提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

六、话梅红烧排骨

食材准备：排骨、话梅、姜片、葱段、香叶、八角。

做法流程：

1.排骨剁成小块清洗干净，然后冷水下锅焯煮，接着加入料酒、姜葱去腥，煮开以后，把浮沫撇去，再捞出沥干水分备用。

2.准备好话梅和其它配菜，再热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入排骨一起翻炒均匀，裹上糖色。

3.然后加入姜葱、八角和香叶一起翻炒均匀炒香，接着加入料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。

4.最后加入话梅和没过排骨的开水，再盖盖焖煮四十分钟左右，接着大火翻炒收汁，即可出锅开吃。

七、双椒巴沙鱼

食材准备：巴沙鱼、青红椒、姜蒜末、黑胡椒粉。

做法流程：

1.巴沙鱼清洗干净，然后切成小块，放入大碗中，接着加入淀粉、黑胡椒粉、料酒、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。

2.切好青红椒和姜蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的巴沙鱼油煎，煎至巴沙鱼变色熟透后，盛出备用。

3.另热锅烧油，油热以后，放入姜蒜末爆香，接着倒入青红椒大火翻炒均匀，炒出香味，然后加入煎好的巴沙鱼一起翻炒均匀。

4.最后加入适量的白糖和蚝油提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

八、娃娃菜炒牛肉

食材准备：牛肉、娃娃菜、蒜末、小米辣、黑胡椒粉。

做法流程：

1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、黑胡椒粉、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。

2.清洗干净娃娃菜，然后切成小段备用，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至牛肉变色后，盛出备用。

3.切好蒜末和小米辣，再另热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入娃娃菜大火翻炒，然后加入适量的食盐调味，继续翻炒至娃娃菜断生。

4.最后再加入炒好的牛肉一起翻炒均匀，接着淋入少许的蚝油提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

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