青山学给孩子们做些不一样的菜，吃了不闹着吃外卖了，好吃健康又放心

海鲜版麻辣香锅

食材

800g各种蔬菜、50g五花肉、50g虾仁、50g鱿鱼、50g香肠、50g蟹柳、适量油、适量盐、适量郫县豆瓣酱、适量红辣椒、适量干辣椒、适量花椒粉、适量芝麻、适量花生、适量葱、适量姜、适量糖、适量孜然、适量香菜、适量辣椒油

做法

1、木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段

2、其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状

3、准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段

4、准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎

5、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟

6、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油

7、放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟

8、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒

9、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒

10、最后放入焯熟的各种蔬菜

11、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉

12、最后撒入烤熟的花生和白芝麻

13、撒些孜然和香菜即可出锅

香辣土豆块

做法

1、土豆儿切成小方块，搁锅里一蒸，蒸熟取出

2、起锅热油，下姜蒜末，辣椒面，花椒面爆香，加再点酱油提鲜

3、土豆块丢进锅起，迅速的翻炒，均匀的沾上调味料，就可以起锅啦

砂煲鱼头

主料：鱼头1000克。

配料：鱼丸10克，豆腐10克，葱5克，姜5克，黄剁椒6克。

调料：菜油10克，茶油10克，盐8克，鸡粉8克，白醋2克。

做法：

1.锅内留菜油烧开、放入姜片、盐拌匀。

2.入鱼头两面煎黄，再入二锅头去腥，再入高汤煮开，去除泡泡。

3.中火慢焖至浓汤白再入盐、鸡粉、黄剁椒、鱼丸煮至九成熟。

4.再入豆腐烧开出锅，撒上葱花即可。

东江香辣鱼

主料：东江鲩鱼1200克。

配料：黄豆芽200克，黄干椒节10克。

调料：香辣鱼粉0.3克，自制老油150克，精盐0.5克，木薯粉。

做法：

1.东江鲩鱼宰杀洗净去头、从鱼肉脊骨改成两半，去鱼小骨，鱼肉每片竖着改成五至六片，洗净加少许盐，木薯粉上浆备用。

2.用煲好的鱼汤下锅，黄豆芽烫熟，捞出装入器皿垫底。

3.下鱼骨煮熟放豆芽上，然后下鱼片稍烫成形，将鱼片盖在鱼骨上。

4.撒上香辣鱼粉，盖上黄干椒节，浇上烧热自制老油，装盘即可。

酸菜炒猪肚

材料：水煮猪肚、酸菜、油5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉、葱花、指天椒适量；

做法

1.猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好，切片，酸菜切碎；

2.锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香；

3.加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸；

4.倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后取出；

花椒芽炒牛肉

食材 花椒芽适量、牛里脊肉300g、大葱1根、生姜3片、甜面酱1勺、蚝油1勺、味极鲜适量、料酒适量、淀粉2勺、盐适量。

做法

1、大葱洗净，斜切段，生姜切丝，牛肉切丝。

2、牛肉加适量料酒，一点点味极鲜，一勺耗油，少许盐，两勺淀粉，抓匀腌制十分钟。

3、腌制牛肉的时候处理花椒芽，仔细择洗花椒芽。

4、择好的花椒叶用水冲洗几遍，沥干水分。

5、起锅，热锅凉油，油温大约七成热下入牛肉丝划炒，牛肉丝变色后盛出。

6、底油下入姜丝和大葱炒出香味，下入牛肉丝翻炒。

7、加一勺甜面酱，翻炒均匀，下入花椒叶，颠勺，或者快速翻炒。

8、花椒叶断生即可出锅，出锅前调一下咸淡，因为腌制的时候加了盐，耗油，味极鲜，炒的时候又放甜面酱，都有一点咸味，后面基本不用加盐了。

鲜虾羊肉砂锅

做法

1、羊肉加水浸泡，生姜切片，葱切段，白萝卜切片，剪掉虾腔，沿虾脊剪开，取出虾线

2、羊肉切块，小火煎虾，煎至虾壳变白即可出锅，放入冰箱保鲜备用

3、用煎虾的虾油炒羊肉，炒至白色时加入葱姜，然后加水

4、稍后将表面的白沫舀净，然后倒入砂锅小火慢炖 8.20分钟时取出葱段

5、40分钟时加入白萝卜与盐， 55分钟时加入大虾

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