复合黑木耳粉的研制及其体外降脂功效分析.pdf

第48卷第7期 东北农业大学学报 48(7)：4l～54 2017年7月 of JoumalNorthe酗t A咖culturalUniversity July2017 网络出版时间2017—7一121l：19：5l ki．neI，lccms，detaiⅣ23．1391．S1119．012．html 【URL】http：肌IIs．cn 复合黑木耳粉的研制及其体外降脂功效分析 包怡红，高培栋 (东北林业大学林学院，哈尔滨15∞加) 摘要：以黑木耳为主料，复配燕麦、薏苡仁、麦芽糊精、木糖醇、黄原胶制备黑木耳降脂粉。探讨黑木耳 煮制时间、烘干温度、粉碎粒度对降血脂功效影响。通过单因素和正交试验确定最佳制粉工艺及黑木耳、燕麦、 薏苡仁最佳配比。结合分散指数、沉淀率、分散时间、感官评价指标，通过单因素及响应面优化试验确定麦芽糊 精、木糖醇、黄原胶添加量，获得黑木耳降脂粉最佳制备工艺及产品配方。结果表明，黑木耳粉最佳制备条件为 黑木耳煮制20 min、80℃干燥、粉碎80目。最佳配方为黑木耳47．6％、燕麦17．3％、薏苡仁21．6％、麦芽糊精 7．4％、木糖醇5．6％、黄原胶o．5％，制得冲调性优、感官评价好、营养价值高的复合黑木耳粉。其体外结合胆酸盐 能力为1．18斗mol·100mg～，胆固醇吸附量23．2mg·矿1，具有良好降血脂功能。 关键词：黑木耳粉；降血脂；配方 中图分类号：TS205．1 文献标志码：A 文章编号：1005—9369(2017)07一0041—14 包怡红。高培栋．复合黑木耳粉的研制及其体外降脂功效分析【J】．东北农业大学学报，2017，48(7)：41-54． Bao on bIack andeVaIuationofj门Vj打．0 Yihong，GaoPeidong．Studycompoundfunguspowder hypo¨pidemiccapacity【J】 JoumaIofNortheast Chinesewilh AgncuIIuralUniversityI2017，48(7)：41—54．(InEng¨shabstract) On bIack andeVaIuatjOnOfj几vjf，D StudycOmpOund funguspowder of Yihong，GAOPeidong(schooI hypO¨pidemiccapacity／BAo Forest眦NorlheastFores时 1 UniVe陋毗Ha巾in50040，China) was asmainraw Abstract：BIack^Jngus¨pid-Iowenngpowder by preparedusingbIack仙ngus matenaIand oats，∞ix andxanthanasthe effects

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