劝君多食麻山药

恍惚间，张仲景曾经救助的那位老人出现在了他的面前，指点他找到了一种神奇的植物，张仲景俯身采药，抬起头后老人却消失不见，才知是遇到了神仙指点。于是张仲景将药采回家，给母亲服下后，果然痊愈了。这种药就是薯蓣，也就是我们现代人称的山药。

麻山药是河北保定、蠡县、安国等地的习称，其实说到底还是我们常见的那种圆柱形的山药。山药之美味自不必说，其营养价值也多获人们的认可。时至今日，我们如今依旧可以从字里行间中感受到古人对麻山药的喜爱。

严谨一点说，麻山药，为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的块根，其原生植物多分布于河南、湖南、湖北、山西、江苏、浙江、贵州、四川等地。

麻山药照片

汉魏六朝时期的麻山药

1973 年出土于湖南长沙马王堆三号汉墓的帛书中，目前发现的最古的医方著作《五十二病方》中，就记载了山药可以治病，只不过其中“薯蓣”被写成了“署與”。（1） 

这也是古人在书写文字时常有的现象，《五十二病方》有着巨大的文献研究价值，我们也可以从中研究汉代的文化与思想。

而中医学四大经典之一的《神农本草经》则提到山药“主伤中,补虚羸,除寒热邪气,补中,益气力,长肌肉,久服耳目聪明,轻身不饥,延年”。（1）

可见，《神农本草经》对山药已经有了相当程度的认识，并且认可其养生的作用，认为其可以补益人们的气力，延长人们的寿命。

或许医圣张仲景使用麻山药来治疗疾病的案例更加具有说服力。张仲景是非常喜欢用山药来补虚劳的，《金匮要略》“血痹虚劳病脉证并治第六”曰:“虚劳诸不足,风气百疾,薯蓣丸主之。”（1）

张仲景在《伤寒论序》中曾自述：“余宗族素多，向余二百。建安纪年以来，犹未十稔，其死亡者，三分有二，伤寒十居其七。感往昔之沦丧，伤横夭之莫救。”

张仲景的一生异常坎坷，屡经战乱、灾荒、瘟疫，其家族本来是个人口众多的豪族，但死亡者达到了惊人的三分之二。

于是张仲景“勤求古训，博采众方”，写出了旷世巨著《伤寒杂病论》。人们也并未忘记张仲景的功绩，在民间，一直流传着张仲景治病救人的故事。

传说有一次，张仲景在路边发现了一位奄奄一息的老人，仲景救了他，给他调理身体，并安然将其送回了家乡。后来战乱频仍，张仲景的母亲生了病，张仲景便四处求医问药，辛苦异常，无奈在路旁小憩片刻。（2）

恍惚间，张仲景曾经救助的那位老人出现在了他的面前，指点他找到了一种神奇的植物，张仲景俯身采药，抬起头后老人却消失不见，才知是遇到了神仙指点。于是张仲景将药采回家，给母亲服下后，果然痊愈了。这种药就是薯蓣，也就是我们现代人称的山药。（2）

这虽然只是民间传说，但也寄托了人民群众对张仲景的崇敬和对麻山药疗效的信任。

《伤寒论》书影

唐宋金元时期的麻山药

宋代成书的《本草衍义》曰:“薯蓣因唐代宗名预(豫), 避讳改为薯药;又因宋英宗讳(曙),改为山药。”此说流传甚广，但韩愈《送文畅师北游诗》提到“山药煮可掘”，韦应物《郡斋赠王卿》诗中也有“山药寒始华”之句，故而人们指出“是山药之名,晋唐已有,非始于宋代。”（3）

宋代著名诗人陈与义写过一篇《玉延赋》：“擅人间之三绝，色味胜而香清。捧杯盂而笑领，咉户牖之之新晴。斥去懒残之芋，尽弃接舆之菁。收奇勋于景刻，匕未落而体轻。凌厉八仙，扫除三彭。见蓬莱之夷路，接阊阖于初程。彼徇华之大夫，含三生之宿酲。”

这里吟咏的就是麻山药，和宋代的很多文人士大夫别无二致，陈与义对山药的美味和养生价值深信不疑。

全真龙门派的祖师爷丘处机就曾有言：“冬三月, 天地闭藏, 水冰地坼, 无扰乎阳, 早卧晚起, 以待日光, 去寒就温, 毋泄皮肤, 逆之肾伤。春为痿厥, 奉生者少。斯时伏阳在内, 有疾宜吐, 心膈多热, 所忌发汗, 恐泄阳气故也。宜服酒浸药, 或山药酒一、二杯以迎阳气。” （4）

可能人们对丘处机的印象更多的还是《神雕侠侣》中那个武功高强的江湖中人的形象，但实际上作为王重阳的传人、全真七子之一，丘处机在中国道教史上有着举足轻重的历史地位，其对于养生还是颇有心得的，在这方面有着一定的建树。

影视作品中的丘处机形象

明清时期的麻山药

明代宋诩所著的《宋氏养生部》中记载了山药糕的制作方法：“山药糕：山药蒸熟去皮，切片暴燥，磨细，计六升；白糯米新起淅，碓粉，记四升，白砂糖二斤，蜜水溲之，复碓，筛甑中，随界之，蒸粉熟为度。宜火炙。”（5）

后来这种山药糕被曹雪芹写进了旷世巨著《红楼梦》中，顺带一提，《红楼梦》中记载的山药糕是枣泥馅儿的。（5）

郑板桥是酷爱山药的，他不仅喜欢吃山药，而且喜欢亲手挖山药。另一位才子袁枚则在《随园食单》的“鸡豆粥”条中写道：“磨碎鸡豆为粥，鲜者最佳，陈者亦可。加山药、茯苓尤妙。”（6） 

无论是郑板桥、曹雪芹还是袁枚，都可算作是才子。如果说清代人中才子包括这三位的话，那么药材或食材中的才子，必然有着麻山药。其外表虽朴素，却自显刚直的气质，内里却是温润如玉，如同谦谦君子。

我们翻看以往的资料，发现清代光绪皇帝临终前吃的药中，有多次包含了山药，只可惜最终还是没能保住光绪皇帝的性命。（7）

一般而言，中医学认为麻山药性味甘平，其功效为健脾养胃，补肺益肾，可用于治疗老年脾胃虚弱、食少倦怠、便溏久泻，以及肺虚久咳、虚痨咳嗽;还可以用于肾气不足，遗精遗尿、消渴之症。（8）

现代医学也证明，麻山药中含皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、维生素C、止权素、多酚氧化酶与植酸。

麻山药制作而成的菜肴

结语

其实准确而言，目前对麻山药的研究还有着很多模糊不清的地方。但无论如何，麻山药的优良品质都是实实在在的。

【参考文献】

[1]程超寰. 历史典籍中的山药[N]. 上海中医药报,2019-11-22(011).

[2].张仲景故乡的二十四个故事(十二)山药的由来[J].首都医药,2003(23):47.

[3]程超寰. 历史典籍中的山药[N]. 上海中医药报,2019-11-22(011).

[4]邱处机.祖师语录[J].中国道教,2007(06):1.

[5]邓岩. 《红楼梦》饮食词语研究[D].青海师范大学,2013.

[6]陶婷婷. 《随园食单》饮食文化研究[D].南京师范大学,2017.

[7]卢经 ,陈燕平.光绪帝被囚瀛台医案[J].历史档案,2003(02):60-71+81.

[8]北京师范大学交叉学科研究会.中国老年百科全书:保健·医疗·强身卷[M].银川:宁夏人民出版社,

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