山药虽好，但挑选的时要注意分辨，别挑到有毒的“山药”！

山药，又名淮山，甘性平，入肺、脾、肾经，其营养极为丰富，最大特点是含有大量的黏蛋白，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。同时山药还有健脾补肺、益肾固精、延缓衰老的功效。

虽然山药营养价值丰富，功效也不少，但在挑选山药时要特别注意，别挑到有毒的“山药”！

木薯：生品根垂直，圆柱形，表皮粗糙，断面带粉红色至白色，有木心。根据栽培品种的不同，毒性成分氢氰酸的含量有所不同。

黄药子：生品球形或梨形，生多数须根，表面黑褐色，切面黄色。大量长时间应用会引起肝肾损害。

黄山药：根茎横生，圆柱形、条形或棒状，直径1.5~2.5厘米，表面着生少量须根，鲜品呈黄褐色，有时略带紫色，表面平滑，具鱼鳞状裂痕，质坚硬，切面淡黄色。

在选淮山的时候，一定要留心，千万别挑以上这些与山药类似的品种。

很多人皮肤直接接触新鲜山药，会出现痒的情况。是因为新鲜的山药皮和山药的黏液里含有一定量的植物碱和皂角素，这些物质接触人体的皮肤，可导致接触性皮炎，导致皮肤瘙痒。在这里教大家一个方法来解决这个问题，既不会影响山药的颜色产生褐变，也不容易肌肤发生瘙痒问题。采用白糖、食盐、白醋的混合液将山药进行浸泡，浸泡10分钟，可有效防止山药中的酶发生氧化，以致褐变，起到保鲜护色的作用，也不会觉得痒。当然啦，如果你想直接戴个手套处理就更简单粗暴了。

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