食品营养学课件

食品营养学生命科学与技术系第1章绪论?教学内容 : ? 。? 。? 10年我国主要的宏观营养工作及居民营养卫生状况。? 、教学目标与要求。目的与要求? 1. 掌握营养学的基本概念。? 2. 理解教学内容、教学目标与要求。? 3. 了解我国主要的宏观营养工作、居民营养卫生状况及营养科学发展概况。第1节营养学的基本概念? (nutrition) : ?指人体摄取食物后,在体内消化和吸收、利用其中的营养素,以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。它是一种全面的生理过程,而不是专指某一种养分。? (nutrients) : ?指具有营养功能的物质,包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水等 6大类。目前已知有 40-45 种存在于食品中人体必需的营养素。? (nutrition or nutriology) : ?是研究人体营养规律的一门学科。? (food nutrition) : ?主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系,以及提高食品营养价值的措施。? (nutritional value) : ?指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。? (malnutrition) : ?指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。? (DRIs , dietary reference intakes) : ?指一组每日平均膳食营养素摄入量参考值。膳食营养素参考摄入量(DRIs) ?①平均需要量(EAR , estimated average requirements) ?指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 50%个体需要量的摄入水平。? EAR 是 RNI 的基础,如果个体摄入量呈常态分布,一个人群的 RNI= EAR+ 2SD 。?对于人群, EAR 可以用于评估群体中摄入不足的发生率。对于个体,可以检查其摄入不足的可能性。?②推荐摄入量(RNI , mended nutrient intakes ) ?指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 97% -98 %个体需要量的摄入水平。? RNI 是健康个体膳食营养素摄入量目标,但当某个体的营养素摄入量低于其 RNI 时并不一定表明该个体未达到适宜的营养状态。如果某个体的平均摄入量达到或超过了 RNI ,可以认为该个体没有摄入不足的危险。摄入量经常低于 RNI 可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况。?③适宜摄入量(AI , adequate intakes) ?指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。一般大于 EAR ,也可能大于 RNI ,但小于 UL 。? AI 主要用作个体的营养素摄入目标, 同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到 AI时,出现营养缺乏的危险性很小。如长期摄入超过 AI值,则有可能产生毒副作用。

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