广东的美食：肠粉

肠粉是广东人早餐时经常吃的一道美食，由于它制作简单，不耗时，所以很多人会在早餐的时候选择肠粉。现在在各地的港式茶餐厅，大家都能看到肠粉的身影，但是关于它的来龙去脉，大家想知道吗？

相传在唐朝有一个叫泷州的地方，也就是现在的广州罗定，一个叫慧能的小和尚听说泷州龙龛的佛学文化非常深厚，跋山涉水，不远万里来求学。有一年岭南旱灾，龙龛被设为了临时的避难所，慧能就在厨房帮忙。本来物资就短缺，这粗心的小和尚还打翻了大半桶米浆。可能因为师傅是佛家人，很淡定的往剩下的米浆兑了点水，这米浆摊出来竟然是薄而透明，细腻白净的米皮！尝了尝口感非常爽滑，而且还很有韧性，这算是因祸得福了吧。但因为这米皮太薄了，只能把一堆米皮集中切成一段一段的，这就是肠粉的雏形了，师傅和慧能把这误打误撞发明出来的美食叫做龙龛糍。后来在乾隆微服私访的时候，来到了罗定，那当然要试试有名的佛龛糍了啊。乾隆帝尝了之后，赞不绝口，他觉得这龙龛糍长得像猪肠子，就赐名“肠粉”。一直到现在，很多地方，特别是广东地区，肠粉依然出现在大家餐桌上，不过因为各地饮食习惯不同，肠粉里加的食材也各不相同。

肠粉性平，味甘，以米浆为主要的制作材料，富含丰富的碳水化合物、糖、蛋白质、微量元素和维生素等，具有强身健体的功效，能为身体提供充足的能量，起到一个均衡营养的作用，特别适合正在发育的青少年。除此之外，体质气虚、湿热、痰湿、阳虚的人，也非常适宜吃肠粉。因为它营养丰富，热量又低，口感极佳，最基础的肠粉由米粉和酱油制成，材料简单，基本所有人群都能食用。不过久病体虚的人可能不太好消化，所以要尽量少吃。

广东肠粉主要有两种流派，一种是布拉肠粉，另一张是抽屉式肠粉。抽屉式肠粉呢，是用纯米浆做成的，大家日常吃早餐比较多会选择这个，它在斋肠，也就是什么都不加的肠粉上，会放入鸡蛋，或者肉糜，广东人称之为蛋肠或者肉肠，一份只需要几分钟就能做好，淋上酱汁调料就能吃了，很受学生和上班族的青睐，分量十足，无论是学习还是工作一整个上午，都不会觉得饿；而另一种布拉肠粉，是以品尝馅料为主，在餐馆酒楼里比较常见，里面会添加瑶柱、叉烧或海鲜等复杂美味的食材，再配上著名的广州菜心，搭配精心调制的酱料，装在盘中，供人品尝。布拉肠粉的口感相对来说会更劲道些，里面丰富的食材让肠粉的口感更加丰富，营养价值也更高。无论是哪种肠粉，都是岭南人家日常不可缺少的美味，而在各地，肠粉都深受食客们的喜爱。

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