营养与疾病预防

本书主要介绍了人体需要的各种营养素及其生理功能；人体如何摄取、消化、吸收营养；日常摄入的食物具有何种营养，营养缺乏或者过多或不平衡产生的危害；营养与疾病、健康、长寿的关系，特别是与常见慢性病的关系与预防；患上某些慢性病后的治疗原则与营养调理；营养与心理健康的关系；以及对涉及营养与养生的伪科学的批判等知识。书中还就食品安全和膳食指南作了说明。

第一章绪论，介绍现阶段中国人群的营养状况；第二章阐述消化系统的基本常识及食物卡价的意义。第三至九章为营养素糖类、蛋白质、脂质、维生素、矿物质、水、膳食纤维的基本原理篇，侧重于营养元素的生化基础与人体代谢，以及与疾病的关系。第十至十四章是常见慢性疾病肥胖、高血压、心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病的预防与营养调理篇。第十五章讲述食品与食品安全的常识性内容。而心理健康问题则穿插于各章节中。

本书内容系统、全面，可供学生和相关教学与研究人员等参考，也适于大众阅读。

前辅文第一章 绪论第二章 消化概述第一节 消化道的结构与功能第二节 消化腺的结构与功能第三节 食物的消化和吸收第四节 特殊人群消化道的结构特点第五节 食物卡价及其基本作用第三章 糖类的营养第一节 糖类的理化性质第二节 糖类的分类第三节 糖类的生理功能第四节 食物中的糖类第五节 糖类的消化吸收第六节 糖类的代谢第七节 糖类与健康第四章 蛋白质的营养第一节 蛋白质的概念第二节 蛋白质的消化与吸收第三节 氨基酸的代谢第四节 蛋白质的正确认知第五章 脂质的营养第一节 脂质的概念第二节 脂肪的生理功能第三节 脂肪的代谢第四节 胆固醇的代谢利用第五节 脂质代谢紊乱与疾病第六节 脂质与生活第六章 维生素的必要性第一节 维生素概述第二节 脂溶性维生素第三节 水溶性维生素第四节 维生素的功能第五节 维生素的合理性补充第六节 类维生素的营养第七章 矿物质的重要性第一节 无机元素概述第二节 常量元素的营养第三节 微量元素的营养第四节 有害矿物质概述第八章 水是生命之源第一节 水在体内的分布第二节 水的生理功能第三节 水的获得与丢失第四节 水平衡的调节第五节 如何补充水第六节 日常生活中的水第九章 膳食纤维的意义第一节 纤维素概述第二节 膳食纤维概述第三节 膳食纤维的作用第四节 膳食纤维的来源第五节 膳食纤维保健品的合理性第十章 体重控制与肥胖预防第一节 肥胖的定义第二节 为什么会肥胖第三节 肥胖的危害第四节 肥胖的预防与治疗第十一章 高血压预防第一节 高血压概述第二节 高血压的危险因素第三节 食盐与高血压第四节 高血压的并发症第五节 高血压的治疗与营养调理第十二章 心脑血管病预防第一节 心脑血管病的分类第二节 心脑血管病的因素第三节 动脉粥样硬化是如何发生发展的第四节 心脑血管病的防治第十三章 肿瘤的可预防性第一节 肿瘤分布概况第二节 肿瘤的概念和发生机制第三节 肿瘤与饮食环境的相关性第四节 主要肿瘤的发病因素第五节 肿瘤的诊治第六节 肿瘤的预防与营养调理第十四章 糖尿病防控第一节 血糖生理学第二节 糖尿病概述第三节 糖尿病的临床第四节 糖尿病的综合治疗第五节 糖尿病的营养调理第十五章 食品安全与膳食指南第一节 什么是食品第二节 食品污染与预防第三节 食品安全事件与预防第四节 营养标签第五节 膳食指南

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