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细思极恐！喝咖啡=吃蟑螂？医生警告咖啡粉爱好者

来源：泰然健康网时间：2024年12月20日 01:52

2021-03-14 18:34:22 来源：好医生 15852 2295

最近，英国媒体报道，英国NHS的一名医生Karan Raj称，多数咖啡粉的成分中含有一定比例的蟑螂和其他生物。

据了解，这些蟑螂通常不能被完全处理掉，所以只能被烘烤，然后和咖啡豆一起被磨碎。

不过Karan也表示，大多数食品权威机构允许食物中有一定比例的昆虫，而且“蛋白质含量很高”。

只是如果对蟑螂过敏，最好远离咖啡。

据Karan所说的食物中被允许存在昆虫的情况确有其事，比如美国食品和药物管理局（FDA)曾出版《缺陷含量手册》（以下简称《手册》）。其中，列出了100多种食品中“缺陷”的允许限制。

FDA只允许少数食品含有整只昆虫。

但根据《手册》显示，昆虫的部分（头、腿和其他碎片）更普遍地被允许在食品中使用，尤其是粉末类的。

例如，磨碎的肉桂中平均每50克被允许存在高达400块昆虫碎片。

可可粉中平均每50克被允许存在75块昆虫碎片（巧克力中少一些，每100克平均不能超过60块）。

玉米面中平均每25克可以存在25块昆虫碎片（甚至可以存在1只完整昆虫）。

另一个令人恶心的“杂质“是老鼠屎，FDA使用了“哺乳动物排泄物”这种相当委婉的说法。

据了解，小茴香、生姜和花椒都被允许存在平均每磅高达3毫克的哺乳动物排泄物。

芝麻被允许的限制更高一点：平均每磅高达5毫克。

还有一些更加具体的描述。

例如，小麦被允许存在平均每公斤9颗啮齿动物粪便颗粒（或约4个颗粒/磅）。

而FDA允许爆米花的子样本中最多可以含有1颗啮齿动物粪便颗粒，以及鼠毛或其他啮齿动物毛发，因为啮齿动物可能来偷偷啃咬玉米(《手册》没有规定子样本大小)。

其他允许存在的食物缺陷还有包括霉菌、螨虫、蛆等等。

根据FDA的说法，这些食品缺陷是食品生长和加工的正常过程的一部分，只要它们保持在所列的“行为水平”以下，就不会对健康造成危害。

那么这些杂质怎么来的呢？

以巧克力为例，生产的第一步是收获生长在可可树上的可可豆。

工人将可可豆切开，取出果肉。

然后，将果肉和种子的混合物放在木箱中发酵，通常要发酵五到十天。

发酵得到足够的风味后，通过将其放置在烈日下或使用特殊的窑将其干燥。

在清理了树枝、灰尘和其他污染物后，就可以装袋装运了。

由于发酵和晾晒的过程都是在露天完成，因此不可避免的有虫子和老鼠光顾，而后期的工序很难100%去除这些杂质。

好在经过焙烤处理之后，食品安全的风险（主要是致病菌）已经不存在了。