健康巧克力要看可可成分

营养医师 王兴国

巧克力并不是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，精炼植物油才是。每日植物油摄入量应控制在25-30克。而我们实际平均每天吃了将近40克，约有60%的人超过30克。其次，要少吃含氢化植物油的加工食品。

可可有益健康

可可豆碎片脱去可可脂之后磨成的粉，就是可可粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，故而健康作用最强。总体而言，来自于可可豆的原料(包括可可液块、可可浆、可可粉和可可脂)越多，则巧克力中有利于心血管的多酚类成分和钾含量越高。

可可脂带来美妙口感

巧克力脆硬、入口即化的特殊口感来自可可脂。可可脂是可可豆的脂肪部分，其中并不含有大量有益于心血管的健康成分，而且饱和脂肪比例比黄油还高。它与健康作用关系不大，但可可脂的确代表了巧克力的成本和口感质量。

代可可脂对健康无益

代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪，甚至可能含有反式脂肪酸，对心脏不会有什么好处。白巧克力对健康也没有益处，白巧克力通常是香甜浓烈，糖含量非常高。还含有大量饱和脂肪，来自于可可脂，或者来自于奶油，甚至是代可可脂，对心脏没有什么特殊好处。

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