消费者对可持续食品的需求，以及对合乎伦理的蛋白质日益增长，驱动了食品技术的迅速发展。巴克莱投资银行预估，到2040年，替代蛋白质的市场份额将占蛋白质市场的20%，市场规模达到4500亿美元。
对蛋白质日益增长的需求
上个世纪人口的指数级增长导致对蛋白质的需求迅速增加。预计到2026年，全球食品消费量将从2021年的25亿公吨增加到超过3万亿公吨，到2040年，肉类行业的收入将翻一番。
然而，这种对传统蛋白质来源的前景只是部分描绘。除了这些数量上的发展，食品工业也面临着质量上的重大变化。道德观念的转变和对食品安全意识的增强推动了替代蛋白质产业的热潮。截至2021年，50%的英国人在饮食中加入了肉类替代品，2020年至2021年期间，全球纯素食者的数量从0.5%上升到3%。
肉类替代品是传统蛋白质来源的替代品，对环境的影响也显著降低。例如，人造肉产业比传统肉类生产可以少使用95%的土地。植物基产品生产产生的温室气体更少，1公斤小麦产生2.5公斤温室气体，而同样数量的牛肉产生70公斤温室气体。有了这样的环保效益，替代蛋白质行业的收入将在未来几年大幅增长，并最终在全球食品行业中占据很大份额。
对蛋白质的需求和可持续性结合在一起，为替代蛋白质产业创造了肥沃的土壤。近几十年来，替代蛋白质的大规模生产已经从梦想变成了生产线，Quorn和Beyond Meat等品牌引领了行业进步，预计从2022年到2032年，该行业的复合年增长率将达到18%。
事实上，这一领域的潜力还反映在投资者的趋势中。在2022年上半年，风险投资集团向替代蛋白质生产商投资了10.5亿美元，比前一年增长了174%，这反映出了风险投资集团对该行业的信心和兴趣日益增长。
驱动产品创新
虽然素食主义的实践有古老的根源，但替代蛋白质近年来经历了快速的发展。从植物基开始，该行业已经通过模仿肉类发展到替代肉类生产，科学家们还在利用动物细胞培育人工肉、鸡蛋和乳制品。
伴随着这些技术进步的是这种以创新为基础的产业所固有的发展挑战。其中一个挑战存在于该行业的规模扩张中。随着替代蛋白质需求的增长，该领域必须进行类似的扩张，以满足消费者的需求。然而，作为实验室的产物，进入大众市场的替代蛋白质进入了一个比它自己大得多的领域。例如，由于细胞形态的原因，细胞农业目前的生产被限制在2万升的生物反应器，而典型的工业生物反应器的容量为20万升。
除了扩大规模所涉及的困难之外，该行业还面临着为那些不愿告别传统动物产品的味道、质地和气味的客户复制传统肉类和乳制品的感官体验的挑战。
投资者机会
替代蛋白质产业的增长和创新的综合因素使该行业成为投资的沃土。2019年，全球食品科技市场估值为2200亿美元，预计到2027年将增长到3400亿美元，为投资者提供了令人兴奋的机会。
过去十年中成立的替代蛋白质制造商取得了迅速的成功。例如，100%植物基婴儿食品制造商Else Nutrition在2020年底推出其首款产品后，预计到2022年其收入将达到1100万加元。这一数字较2021年的470万加元有显著增长，该公司预计收入将继续遵循这一增长模式，预计2023年的收入将达到2750万加元。
另一家在替代蛋白质领域经营的公司是Steakholder Foods，尽管该公司表示肉类“是一种古老而普遍的传统”，但它在蛋白质生产的方法上没有任何落后的想法。利用细胞生物学和3D生物打印技术，Steakholder Foods公司开发了一种从伦理上收获的动物细胞中制造真正肉类的方法。该公司成立于2019年，目前拥有价值1690万美元的资产，目标是到2025年占据人工肉市场15%的份额。
到2025年，人造肉行业的最终产品产量预计将达到4万吨，到2040年，替代蛋白质行业的年销售额预计将达到4500亿美元，在我们进入可持续发展和创新的未来之际，像Else Nutrition和Steakholder这样的公司为投资者提供了一个有趣的机会。
信息来源：https://www.foodbev.com/news/opinion-the-surging-potential-of-the-foodtech-industry/
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