你知道黑米，但可能没听过墨江紫米

你知道黑米，但可能没听过墨江紫米
墨江紫米，云南墨江县特产，中国国家地理标志产品。墨江，北回归线穿城而过。独特的地理位置和气候条件造就了丰富的生物资源，孕育了久负盛名的墨江紫米，墨江为此被誉为“中国紫米之乡”。

墨江紫米生长在海拔1000-1600米的、无污染的哈尼梯田上，从图7 农残和重金属都未检出，就知道我们核心产地—哈尼梯田癸能，非同一般。

光照充足，雨水丰沛，光合作用充分，且生长周期长于一般稻米，一年一熟。有钙、铁、锌等人体所需元素。墨江紫米煮饭，味极香，而且又糯，熬制的米粥清香油亮、软糯适口，又具有很好的滋补作用，因此被称为“月子米”。
据有关史料记载， 墨江种植紫谷已有上千年历史，从明朝起，墨江紫米就成为历代皇宫的“贡米”。墨江紫米内白外紫，含有天然的花青素，洗米过程中，淘米水呈紫红色，这是正宗墨江紫米的特色，是紫米表面的紫色块容易溶解于水的缘故。紫色块的营养价值极高，所以淘米时请不要用力搓，最好是连淘米水一起煮，以免营养价值流失。

由于墨江祡米特殊的营养价值及美味，其价格要比一般的大米和糯米都贵许多。基于这个原因，市场上的假墨江紫米日益泛滥。虽然造假的水平很高，但是真假墨江紫米还是有它本质的区别的，只要稍加留意就能鉴别。

1、不论是真墨江紫米，还是假的染色紫米，下水后都会掉色。很多初食者在第一次淘洗墨江紫米时，都会有疑问：“怎么会掉色？是不是买到假了！” 其实真假墨江紫米都会掉色，只是程度不同，掉法不一样。墨江紫米的颜色集中在皮层，胚乳仍是白色，而染色米则由于颜色的渗透，里面也大多附着了颜色。将墨江紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真正的墨江紫米。

2、看紫米的外表。一般墨江紫米米粒细长，形状均称，但色彩不是十分均匀。染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。仔细观察墨江紫米会有米沟、有纹路，假的墨江紫米一般没有米沟。
3、很多人对墨江紫米的不了解，所以很多时候错将东北黑米当成了墨江紫米， 两者的颜色有很大的区别。

墨江处在北回归线下，受阴阳日照，墨江紫米生长在哈尼梯田未被污染的净土，古法种植，原生态。几乎所有的重金属和农药都检测不到，见图7，而不像其它黑米，顶多就是符合国标（一个零检测和一个符合国标，完全不在同一个等级上）。另，墨江紫米的口感也明显香糯，水溶性花青素就更多了。
4、选墨江紫米一定要选老品种。老品种产量低、水溶性花青素多和口感香糯。老品种，也就是农民每年可以自留种，而不是每年向种子公司购买种子的新品种，新品种没有自我繁殖能力，只能用一次的。简单的判断方法：把紫米放在水里5分钟左右，看紫色素有没有释放出来，图8和9。

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