植物蛋白崛起 美国植物奶与人造肉市场规模快速增长

近年来，美国乳制品行业景气度持续下降，新冠疫情的爆发加剧了美国乳制品行业的经营困难，从4月初起，美国每日约12万吨的牛奶被白白浪费。与之相反的是，美国植物蛋白食品正在快速崛起，多家植物奶生产商接连获得资本支持，人造肉相关股票股价大涨，美国植物蛋白食品市场规模不断扩大。

美国牛奶消耗量大幅下降

2019年11月，美国最大的牛奶生产商之一的迪恩食品申请破产保护，2020年1月，牛奶供应商Borden  Dairy也提出申请破产保护，美国两家牛奶巨头倒下的背后，是美国牛奶消耗量的大幅下滑，根据美国农业部（USDA）的数据显示，1975至今，美国人均液态牛奶消耗量下降了40％。2019年美国牛奶消耗量为2178万吨，同比下降2．0％。

健康与环保考虑使得植物蛋白成为新宠

美国牛奶消耗量逐年下降的背后是人们处于健康和环保的考虑。根据Mintel的报告显示，健康是人们选择素食奶而非乳制品的驱动因素，牛奶中的牛生长激素可能会增加人们患某些癌症的风险，同时也有研究表明乳制品与荷尔蒙相关的疾病有关，例如痤疮和青春期过早。

同时，人们也关注到畜牧行业对环境的危害，研究表明，畜牧也生产的碳排放量占全球碳排放总量的15％，超过全球所有交通工具碳排放的总量。生产每公升新鲜牛乳的碳排放量接近豆浆的7倍。

同时，生产牛奶需要消耗大量的水资源。研究表明，每生产100ml牛奶需要100公升水，而植物奶，如生产核桃奶仅需5公升。

植物蛋白食品进入发展快车道

与牛奶等动物蛋白食品的处境不同，近年来美国植物蛋白食品进入发展快车道，2015年以来，美国市场的燕麦奶销量实现了555％的增长。2017－2019年，美国植物奶市场规模从18亿美元增长至20亿美元，植物奶市场规模占乳制品整体市场规模的比重已经达到14％。与此同时，人造肉市场规模迅速扩张，增速达近20％，2019年美国人造肉市场规模达9．39亿美元，同比增长18％，人造肉的发展潜力巨大。

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