醋的多种养生方法　每种都是为健康加分

食醋，作为我国传统的调味品之一，其历史悠久，自古有醯、酢、苦酒、酸等多个名称。除了调味，人们发现醋还有很好的养生保健作用。

1、抑菌杀菌

食醋中的有机酸成分，能够渗入到微生物细胞膜内，破坏细胞内部结构，达到抑制毒性甚至杀死病菌的效果。

消毒杀菌就用它：日常用食醋熏蒸室内环境可以达到消毒效果，用醋泡脚或泡手，可以防治手足癣，熏蒸或是泡脚时加点蒜末或姜片，效果更佳。

2、促进消化

清代《随息居饮食谱》载有：食醋开胃、消食。

现代研究发现，食醋含有挥发性的有机酸和氨基酸等小分子物质，可以刺激嗅感神经而促进胃液、唾液等的大量分泌，提高食欲并促进食物消化。

餐前小菜助消化：萝卜晒干备用，吃之前用水泡软，加点醋当开胃小菜，可改善食欲不振。除了萝卜干，也可以用醋腌鲜萝卜或醋泡青瓜代替。

3、改善心血管健康

食醋中的黄酮、多酚以及多肽等，可促进心血管扩张、促进胆固醇排出，具有降低血压血脂的作用。

醋还含有很多的抗氧化成分，能很好地清除人体自由基，对抗血管老化、抗血栓有益处。

推荐3个食疗方：

醋泡山楂：山楂洗净去籽切瓣，晒干后放在玻璃瓶中加冰糖和醋腌制1周。

醋泡花生：红衣花生米用陈醋腌制1周。

醋泡海带：用醋腌制海带丝半天，食用前撒一点白芝麻。

这3个小菜都有助于促进胃肠运动、舒张血管，还有帮助降低胆固醇和降血压的作用。

4、保肝解酒

食醋的解酒护肝功效在中医书籍中均有记载。《随息居饮食谱》称其“养肝、醒酒”；《本草汇言》记有“凡诸药宜肝者，须以醋拌炒制，应病如神”。醋被人体吸收转化后，对肝脏组织损伤有修复作用，并可提高肝脏解毒功能，促使酒精从体内迅速排出，从而达到保护肝脏的目的。

喝酒时也喝点醋：这样能降低血液中的酒精浓度，减轻醉酒程度，同时也能减少肝脏损伤。

5、促进钙吸收

现代研究发现，醋有助于预防骨质疏松症。人体中钙含量的多少，会影响骨骼的生长与代谢。食醋有利于食物中钙的溶解和溶出，增大钙的溶解度和吸收率；醋还能防止维生素C的破坏，利于肌体的吸收利用。

日常烹饪加点醋：可以根据个人口味适当在家常菜中加点醋，不仅有助于钙吸收，还有去腥、解油腻等作用。（来源：中华养生）

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朋友圈最火流言：喝醋软化血管、木耳化血栓？真相在这

现在生活水平提高了，血管堵、血管硬成了很多人的“心病”。一提到“软化血管、清理血管”等话题，总会引起很多人的关注。关于软化血管，市面上流传着多种多样的言论。

不知道什么时候起，醋和红酒的保健功效被人们津津乐道，还流传着“喝醋可以软化血管”、“喝红酒可以预防心脑血管疾病”、“吃木耳可以清理血管垃圾”的说法。

不过，这些神奇功效是确有其事，还是言过其实呢？

喝醋可以软化血管？

醋，是一种最基础的发酵食品，主要成分是醋酸。

很多人觉得吃醋可以软化血管，主要是因为血管动脉硬化一般会存在钙化的问题，而醋恰恰可以溶化钙质。

但其实，这样的理论根本与实际不符。血管硬化，主要是指血管当中的粥样斑块形成，从而降低血管弹性。

而醋吃进去之后根本不会直接进入血管。还有一个问题就是，胃酸的主要成分是盐酸，酸性比醋酸要强很多，如果说酸性物质可以软化血管的话，那我们身体当中的胃酸自身就能完成。

就目前的科学研究而言，并没有任何靠谱的实验数据证明醋、醋泡食物可以软化血管，促进血管健康。

红酒可以软化心血管？

传言“喝红酒可以软化血管”，寻其原因，主要因为其中所含的“白藜芦醇”。

白藜芦醇是一种多酚类化合物，自“法国悖论”被提出之后，很多科学家开始深入研究白藜芦醇，发现白藜芦醇有抗炎症、抗氧化、保护心血管的作用。但其实，这些所谓的抗氧化、抗炎症甚至保护心血管等作用是科学家在动物实验中发现的。

首先，它在体外细胞、动物实验中有效，并不代表一定对人体有效。

其次，剂量不同，作用差别极大。红酒中的白藜芦醇含量很低，通常只有0.5-10mg/L。如果想要达到软化血管的作用，正常人每日需饮用几百瓶以上的红酒，现实生活中根本无法实现。

另外，红酒当中酒精含量（8%-15%）相对较高，经常摄入反而会对身体造成危害，得不偿失。

木耳可以化血栓、通血管？

木耳一直被认为是传奇食材，可以化栓通血管。

黑木耳，一种普通的腐生菌，蛋白质、矿物质钙、锌、铁的含量都较为丰富。因为黑木耳当中特有的“木耳多糖”和“木耳黑色素”的存在，才让它有了“降血脂、清血管”等食疗作用。

关于木耳清血管的言论主要源于之前的一则动物实验“给实验动物喂食黑木耳多糖一段时间之后，会加速动物体内胆固醇的代谢，可以明显降低胆固醇和甘油三酯的含量”。

但是黑木耳当中的多糖含量并没有多少，在动物实验中添加的多糖剂量是每天50—200毫克/千克，而且其纯度要比食物中的木耳多糖高很多。

而我们每日进食的黑木耳数量有限，食用之后也不会有实验当中那样明显的效果。

除此之外，实验当中喂养黑木耳多糖的动物凝血时间的确明显延长，血栓的形成时间也延长。但是，对于身体当中已经形成的血栓，没有任何数据证明长期吃木耳会溶栓、化栓。

如何预防心脑血管疾病？

1、合理膳食，调整饮食习惯

脂肪摄入过多、能量过剩等饮食问题很容易导致肥胖情况的发生，而肥胖恰恰是导致动脉硬化等心血管疾病患病人数增加的原因。

合理调整饮食，各类食物应均衡摄入，减少饱和脂肪酸的摄入，脂肪摄入建议优先选择深海鱼、植物油等富含Omega-3多不饱和脂肪酸的食物，每日食用烹调油应少于30克，每日饮食摄入必须要有膳食纤维（25-40克），主食方面应增加薯类、全谷物、粗杂粮的摄入，减少精制糖的摄入（白糖、红糖、甜食、饮料等）。

食物仅仅是食物，不会起到药物的治疗作用，不要过于依赖某种食物的“神奇效果”。

2、合理控制体重，增加运动，拒绝肥胖

生活中应严格控制膳食总能量的摄入，增加身体活动。吃动平衡，建议每周要有5次以上的中等强度代谢运动，每次至少30分钟，像快走、慢跑、骑车、游泳、器械运动都是很不错的选择，因人而异，合理选择并坚持。

3、戒烟限酒，摒弃不良生活习惯

吸烟百害而无一利，所以戒烟以及避免吸入二手烟是“必做之事”。

饮酒会使酒精直接进入血液伤害血管，能不喝尽量不喝，如果喝请限量，男性每天摄入酒精不超过25克，女性不超过15克。

血管重要且脆弱，生活当中需要呵护。但靠喝醋、红酒、吃木耳是不行的，想要合理预防心血管疾病，改善生活方式，拒绝坏习惯才是“王道”。

本文专家：王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国ＨＡＣＣＰ食品体系内部审核员；刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

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