山西醋文化 传承有担当

东湖醋园一角

临近过年的前两天，80多岁的赵老师叮嘱女儿去离家不远处的东湖醋园买几袋老醋槽子糕回来，她说那是她吃过的最美味的槽子糕，虽然是醋制，入口却没有一点酸味，而是清爽的醇香，吃不腻。

对，东湖醋园槽子糕里加醋的用意正是为了解腻。赵老师邂逅东湖醋园属于偶然。夏天的一次散步，溜达的步数稍多了些，就走进了弥散着醋香的“美和居”，让她没有料到的是，想象过无数次的醋坊，竟然是一座关于山西陈醋的博物馆。她说，吃了一辈子醋，才第一次在那个不大的园子里了解到山西陈醋的历史和文化。

东湖醋园深藏于太原马道坡街的一处角落。站在醋园大门外，根本看不出内里的大千世界。东湖醋园有很多的“名号”——中华老字号、国家级非物质文化遗产、中国名牌、中国驰名商标、国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地、中华非物质文化遗产传承人薪传奖、国家地理标志保护产品、国家 AAAA 级旅游景区，同时也是山西省爱国主义教育基地。

如此丰厚的“身家”，源于悠长的岁月累积。东湖醋园传承自始创于1368年的美和居醯坊，承载了晋醋文化千年发展史的风采。1956年，在公私合营的大背景下，太原市清徐地区全部21家酿醋作坊公私合营而成山西第一家国营醋厂，并注册了“东湖”商标。1996年，为弘扬晋醋文化，实施名牌战略，加大山西老陈醋在国内和国际市场的竞争力，组建了山西老陈醋集团有限公司。

承启传统精艺，实现健康理念。山西老陈醋集团有限公司以“高粱、豌豆、大麦、麸皮、谷糠”五种自然谷物为原料，坚守“蒸、酵、熏、淋、陈”5步传统工艺82道工序，在完整保留山西老陈醋酿制技艺和保持正宗山西老陈醋风味的同时，进一步挖掘山西老陈醋的保健养生功效，从单一生产山西老陈醋发展到如今生产保健醋、醋饮品、老醋小食品、醋美容产品等系列共计200余款产品，畅销全国31个省、市、自治区，并出口至美国、加拿大、日本、俄罗斯、澳大利亚、马来西亚、荷兰等国家，出口比例全省第一。

东湖醋园是山西陈醋历史和文化的展示区。作为山西省爱国主义教育基地，东湖醋园共设立了5个展馆，分别命名为“美和居东湖历史博物馆”“美和居东湖历史展馆”“醋博馆”“醋疗园”“美和居精酿车间”。老陈醋历史文化博物馆、健康醋疗园，以古今器皿展示、文献典籍摘要、照片图片写真、产品实物陈列等方式展现了山西老陈醋厚重的历史文化底蕴。老陈醋天然灭菌室、东湖老醋养生大讲堂、老醋食府以及国家非物质文化遗产老陈醋酿制技艺传习所和老陈醋系列食品互动区，体验健康美味的原创醋食品、便捷实用的醋衍生品，山西老陈醋渗透日常，多种方式体验传统技艺的非凡。

在太原市教育局搭建的“社会实践育人共同体”平台上，东湖醋园与多家学校合作交流，成为大、中、小学校的教育实践基地，每年接待省内外学生、教师及家长参观学习，特色研学游让学生从课堂学习延伸到生活实践学习，建立起新一代对传统文化的认知感、归属感及文化自信。东湖醋园经理连佳介绍说，前些时候，太原师院附中和醋园联合开展了“了解非物质文化遗产弘扬工匠精神争做时代新人”的主题活动，同学们都是第一次来醋园，听完“非遗”酿醋技艺的讲解，同学们的课堂学习延展到了日常生活的实践，临别时说得最多的就是“还要再来”。更有一次，太原市杏岭实验学校一下子组织了800余人来到东湖醋园，体验DIY特色研学课堂，孩子们滚醋元宵、做醋桃酥、打醋月饼、包老醋粽子，自己动手制作独特的老醋传统美食，在实践过程中重温了传统文化。

自2016年以来，东湖醋园在太原市教育局搭建的“社会实践育人共同体”平台举办过多项独具特色的研学活动。如“醋动五谷”“不忘醋心”“醋与祖国共成长”“探秘山西老陈醋”“魅力东湖妙‘醋’横生”“醋与生活”“醋让生活更美好”“奔跑吧醋园”等。这些活动让同学们在接触醋、认识醋、了解醋的体验中，检验课堂知识，与校内学习形成互动，看着原粮到食醋的一步步变化，深刻感受到“非遗”从历史长河中走来，对农耕文化的敬畏、认知和归属感油然而生。

目前，东湖醋园年接待未成年人达到了3万余人，开展的丰富多样的爱国主义教育活动引导来园的学生不断增强中华民族的归属感、认同感、尊严感和荣誉感。2020年10月，东湖醋园成功申报了“社会主义核心价值观示范点”，率先在讲解部设立了“未成年人活动展示”区域和“志愿者服务展示”区域，充分发挥示范引领作用。

将红色基因根植于醋文化中，东湖醋园创新实践山西老陈醋酿造文明、食疗醋养与中华传统文化相结合，让年轻一代从东湖醋了解山西，在东湖醋园体验了醋让生活更美好。

原标题：《山西醋文化 传承有担当》

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