食品质量追溯

1、mm匚食品质量追溯弦1食品追溯的兴起的原因近年来，由于食品安全（食物中毒、疯牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及严重农 产品残药、进口食品材料激增等）危机频繁发生，严重影响了人们的身体健康，引起了全世 界的广泛关注，如何对食品有效跟踪和追溯，已成为一个极为迫切的全球性课题。2.什么是食品追溯“食品质量安全追溯系统”是了解符合卫生安全的生产和流通过程，提高消费者放心程度的信息管理系统。该“从农田到餐桌”的追溯模式，提取了生产、加工、流通、消费等供应链环节消费者关心的公 共追溯要素，建立了食品安全信息数据库，一旦发现问题， 召回，从源头上保障消费者的合法权益。个能够连接生产、检验、监管和消费各个环节，让消费者 了3食品追溯方案原材料供应商在向食品厂家提供原材料时候进行批次管 造日期、食用期限、原产地、生产者、遗传基因组合的 中并打印带有二维码的标签，粘贴在包装箱上后交与 使用数据采集器读取二维码，取得到货原材料的去 货的产品是否符合厂家的采购标准。然后将原根据当天的生产计划，制作配方。 按各个批次要求使用各种原材料的重量 的标签，码中含有原材料名称根据生产计划指示，打印带 录入有作业指示内容

2、。在混， 各原材料上的二维码 在原材料投入后的 录。数据采集器 踪成为可能， 的原材料信息X/4食品追溯方案实施原料供货商提供的原料上带有二维码标签，标签中记录有原料生产厂家，使用期限等信 息。食品生产厂在原料入库时读取二维码将原料生产信息录入数据库。在原料贴上二维码标材料的原始生产数据制 使用的药剂等信息录入到二维码 家。在食品厂家原材料入库时， 生产数据。从该数据就可以马上确认交划单，员工从仓库中提取必要的原材料， 、分包，在分包的原材料上粘贴带有二维码 、原材料号码等信息。投码的看板并放置在生产线的前方。看板上的二维码中 原材料时使用数据采集器按照作业指示读取看板上的码及 认是否按生产计划正确进行投入并记录使用原材料的信息。 序，使用数据采集器录入以往手记录的检验数据，省去手工纪 据上传到电脑中，电脑生成生产原始数据，使得产品、原材料追 以往使用纸张的管理方式。使用该数据库，在互联网上向消费者公布产品以次来签，二维码标签中包括原料号码、原料名称、入库日期、供货商等信息。制定生产计划时，计划中包括生产产品名称、调制容器号码、使用原料、重量、投入顺 序、原料编号。将生产计划的内容录入

3、二维码，将带有该码的标签贴在分装的口袋上。读取分装袋上的二维码，按照显示在电脑屏幕上的指示（例如将原料号码 051 的大豆装 入20kg）将原料装入分装袋子中。然后读取原料袋上的二维码，将使用的原料数据传人电脑。原料倒入调制容器中，生产结束后在封装时，在包装上打上封装时间及封装设备的号码。 此时生产制造数据为：产品名称、调整制容器号码、制造日期、制造开始时间、制造结束时dd间、封装设备号码等。每批的食品的制造时间及封装设备号码记录到数据库中。根据食品袋上打印的封装时间 及封装设备号码来判号，最终能特定使用的原料信息。5.食品追溯方案效果应用本系统对食品进行追溯，每个产品使用的原材料原始数据都有记录，可以随时确认。快速对应客户的索赔可以快速回答客户对产品原材料提出的质疑；对货原材料标准由 PC 机管理、检查。防止标准外材料的进入，确保产品品质；数据采集器内存有配方数据 .通过与原材料上二维条码数据比对，消除混合错误工序检查有PC机管理，将各个工序的检验内容 下载到数据采集器中，使用采集器；录入检验数据，消除手工记录。二维条码与普.条码相比可以放入大量的信息，容易实现信息化管理，一旦食品发

4、生质量问题，马上可以确 认食品的生产过程，特定事故原因，及时召回问题食品，将企业的经济损失，信誉损失降低 到最小范围。维6食品追溯系统目前我国，谷物、水果、肉类、禽蛋和水产品等主要食 人民群众的食品安全，有效控制食源性疾病的爆发，以 品跟踪与追溯法律法规的限制，因此在我国建立食品跟踪与追溯的工作将对食品行业的发展 产生巨大的影响。但当前我国在整个食品生产j 国内食品行业追溯目前还主要仅仅是在零售 程可跟踪供应链尚未形成。RFID食品追溯管理系统将利 现信息融合、查询、监控，为每 件货品安全性、食品成分来源 贯穿于食品安全始终，包括生 完整的产业链的食品7供优质的放心食品M 以及在食品供应通过居世界第一位，为了确保 我国食品的出口面对进口国食应用自动追溯系统的实例仍寥寥无几， ,远未在食品供应链的全过程应用，全进的技术并依托网络技术、及数据库技术，实 阶段以及分销到最终消费领域的过程中提供针对每 IJ的合理决策，实现食品安全预警机制。RFID技术 流通、消费各环节，全过程严格控制，建立了一个 全控制体系，形成各类食品企业生产销售的闭环生产，以保证向社会提 确保供应链的高质量数据交流，让食

5、品行业彻底实施食品的源头追踪 共完全透明度的能力。溯系统的建设，解决了因为油污、潮湿等原因造成的对条码的损坏而不能准 确读出数据的问题，不仅可以追溯养殖与加工业的疫病与污染问题，还可以追溯养殖过程中 滥用药、加工过程中超范围超限量使用添加剂，改变以往对食品质量安全管理只侧重于生产 后的控制， 的标准，带动行业的整体进步，全面提升我国食品行业的水平。忽视生产中预防控制现象，完善食品加工技术规程、卫生规范以及生产中认证7食品追溯系统结构RFID 食品追溯管理系统可以保障食品安全及可全程追溯，规范食品生产、加工、流通 和消费四个环节，将大米、面粉、油、肉、奶制品等食品都颁发一个“电子身份证”全部加 贴 RFID 电子标签，并建立食品安全数据库，从食品种植养殖及生产加工环节开始加贴，实 现“从农田到餐桌”全过程的跟踪和追溯，包括运输、包装、分装、销售等流转过程中的全部 信息，如生产基地、加工企业、配送企业等都能通过电子标签在数据库中查到。RFID 食品追溯管理系统包括：三个层次结构：网络资源系统、公用服务系统和应用服务系统二级节点：由食品供应链及安全生产监管数据中心和食品产业链中各关键监测节点

6、组 成。数据中心为海量的食品追溯与安全监测数据提供充足的存储空间，保证信息共享的开放 性、资源共享及安全性，实现食品追踪与安全监测管理功能。各关键监测节点包括种植养殖 场节点、生产与加工线节点、仓储与配送节点、消费节点，实现各节点的数据采集和信息链 的连接，并使各环节可视。一个数据中心与基础架构平台：一个中心为食品供应链及安全生产监管数据管理中心，本中心是构建于基础支撑平台ezRFID之上的管理平台(图3-1)。ezRFID为RFID中间件，是 RFID 运作的中枢，为硬件和应用程序间的中介角色，将实现不同节点不同追溯环节上的军译数 求的优 是操纵控制RFID读写设备按照预定的方 规则过滤数据，筛除绝大部分冗余FID集成中各种不同的RFID设备和软件顺畅地协同运行。包含的功能不仅是传递信息，还 据、安全性、数据广播、错误恢复、定位网络资源、找出符合成本的路径、消息 先次序等服务。它的作用主要体现在两个方面，一 式工作，保证不同读写设备之间配合协调；二是按照一定 数据，将真正有效的数据传送给后台信息系统。该框架包括了 RFID 间件两大部分。如图所示，在生猪或牛出生后将被打上RFID电子

7、耳标 标识号，此号码将贯穿所有节点，并和各环节的相关管理和H8食品追溯系统功能RFID食品追溯管理系统由以下各系统组成: 安全生产与加工管理系统、食品供应链管 组成，通过种植养殖生产、加工生产、 业内部生产过程的安全控制和对流通环各系统功能头生猪或牛的唯一 息关联，以达到追溯目的。心数据库系统、种植养殖安全管理系统、 控系统、食品安全基础信息服务系统等 消费的信息化建立起来的信息链接，实现了企 勺实时监控，达到食品追溯与召回。1) .中心数据库系纟主要包括以下内容： 食品分类库食品生产单位食品食品生产食品安全监测与检测数据2) .种植养殖场管理系统种植养殖场的数据上传管理中心，监管部门可实时监控。主要包括以下功能：Ø 食品维护管理：对于本中养殖场或外购的 畜禽、果蔬、渔类等建立基本信息档案，并用电子标签标识；性数据库 标准与安全指标 理信息Ø 生长发育管理：根据标准参数，判断其发 育及健康状况，调整营养措施及饲养方法；Ø 饲养管理：记录各饲养情况，查看在不同 生长发育阶段的营养需求，选用合理的饲养配方；Ø 繁殖管理：记录家谱信息和

8、繁殖信息；Ø 疾病管理：根据相应的管理标准，建立疫 病档案；Ø 防疫管理：建立检疫和免疫档案，包括疫 苗、喂药等，将各种违禁药物信息嵌入在系统中，用来防止动物等休药期内出栏，杜绝源头 污染。3)安全生产与加工管理系统 本系统主要为对种养殖场食品进行生产加工的管理，具体的来讲，畜、禽、渔等肉类的 屠宰与生产加工，果蔬谷物大米等食品的挑选加工、奶类生产与奶制品加工、饮料的生产等 等。在生产与加工环节中，将种植养殖环节中标签所标识的信息传递入生产加工环节信息 链，按管理标准与规范采集生产加工不同节点上的信息，通过电子标签唯一标识，并将该信息传送到物流环节中。4) .供应链管理系统主要为仓储与物流配送管理，通过RFID在生产加工及商店供应链中 在物流上，货品信息记录在托盘或货品箱的标签上。这样RFID系统能够y 货箱甚至单独货品的各自位置、身份、储运历史、目的地、有效期 系统能够为供应链中的实际货品提供详尽的数据，并在货品与其 系，用户可方便地访问这些完全可靠的货品信息。并通过RFID高安 的将仓储物流信息反馈到生产加工，指导生产。5) 消费管理在食品进入最终端销售时，可根据具体情况分析，6) .检疫监控系统不仅在种植养殖、生产加工过程进行检 施使用，并将监控链延伸到超市，监控对象覆7) .基础信息服务系统本系统为统一的资源发布、食品安全信息共享与服务。主要为各环 消费终端如超市。通过最终产品 信息，也可以向上层层它追溯系统。 获知托盘上 息。RFID份之间建立物理联 据采集，可以及时现有的成熟的条码技术。基于RFID的检疫监控系统还在道口实 2食品。O信息共享服务网，提供全方位的食品安全数据 息查询、食品安全监测分析、事件预防等，并可部署到 质量安全码扫描，可以查询到所购食品的各供应环节 终确定问题所在，这种方法主要用于问题产品的召回。9.食品追1.利有咼效

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