素食是我国汉传佛教饮食文化的核心内容，是佛教养生之道的一个重要组成部分。佛教所谓素
食，即
不食荤腥。其中荤指葱、蒜、韭菜等五种气味强烈辛臭 的蔬菜；腥指一切动物肉。前者主要是为了
清净身心，不熏扰他人，后者则主要出于佛教的慈悲教义，关爱一切生命。
如前所述，不食荤腥是佛教教义上的一种要求，但在实践中，有一些合情合理的具体规定，如僧
人可以食“三净肉”。因为在古印度，佛教僧团实行乞食制度，僧人乞食时不论贫富，乞到什么吃什
么。
当有人供养肉食时，乞食者应当观察，此肉是不是为我所杀，或被怀疑为我所杀，我有没有看
到、听
到杀生。如果不是，可以接受。这就是所谓的“三净肉”。直到今天，信奉南传上座部佛教的国家和
地区如泰国、斯里兰卡、缅甸和我国云南傣族地区的佛教僧团仍然托钵应供，不忌荤腥；而信奉藏传
佛教的我国西藏、内蒙古等地的佛教僧团，虽不托钵应供，但因处于牧区，自然条件恶劣，也不忌荤
腥；惟有我国汉传佛教寺院，没有实行托钵乞食制度，又信奉大乘，强调慈心不杀，加上农业发达，
自然条件允许，从公元５１１年，虔信大乘佛教的梁武帝萧衍颁布《断酒肉文》后，便开始严格实
行素食。我们不妨进一步分析素食对人的益处。
第一，素食营养丰富。人体最需要的糖、脂肪、蛋白质、多种维生素、矿物质等，从素食中都
能获得。
糖不必说了，因为本来就是从植物里提取的；再说脂肪，脂肪酸总共有１３种之多，但所有的动
物性脂肪加起来只有６种，而植物性脂肪里却全部拥有。而且植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁
酸的分泌增加，使胆固醇降低，可避免心脏病和各种血管病症；一般人所关心的蛋白质，植物中的含
量也很高，尤其是黄豆，蛋白质含量是猪肉的两倍多，近于鸡蛋的三倍；维生素与矿物质就更不用
说。
台湾台大医院的陈瑞三教授（依音译）曾经花了两年的时间对４９座寺院里２４９位出家人做各项
身体检查和血液分析，并选出１０５７位荤食者来做比较，经研究得出了三个结论：素食者体内胆固
醇含量非常低，所以很少发生高血压、心脏病或是血管方面的疾病；素食者根本不会营养不良；素食
不会造成贫血，反而是肉食者罹患贫血的比例比素食者高。
从１９９１年开始，美国政府大力提倡新的基本食物组合：全麦谷类、蔬菜、种子豆类、水果。后
来，美国农业部正式宣布：素食在各种营养方面均可达到“国家推荐的饮食标准”。
第二，素食使人聪明。《大戴礼记》云：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧。”根据大脑生理学说
明，人的大脑活动力，是由脑细胞内具有正反两种力量交互作用，在大脑之中不断冲击而形成的，这
就是我们通常所说的“思考”。这样的冲击到了最高层，总有一方的作用获得胜利，这就是我们通常
所说的“决定”。但是要使大脑细胞能够充分发挥其正反两种作用，就必须充分供给大脑细胞所必需
的养分，这种养分主要是麸酸，其次为维生素Ｂ及氧等。而食物中以完整谷物及豆类，含麸酸和各种
维生素Ｂ最丰富，肉类则次之且量微。美国麻省理工大学研究员也有类似的报道说，健康饮食，尤其
是全麦食物能促进大脑化合作用，创造心灵深处的安宁幸福。
已故中国佛教协会会长赵朴初居士一生素食，活到９３岁高龄，生前不仅身体非常好，而且思维十分
敏捷。当代佛学泰斗、台湾的印顺长老终生吃素，现在年近百岁，还在忙着著书立说，度化众生。历
史上许多闻名的宗教家、哲学家、作家、艺术家、科学家和名人都是素食者，或力荐素食的重要性。
第三，素食可以抗癌，防治多种疾病。血液在人体中起着举足轻重的作用，根据医学研究，好的血液
应呈微碱性，血液中富有钙和钾等矿物质。而动物性的食品多半容易使血液变酸性，而植物性的食品
大多含有较多的矿物质但也有例外，如大米多含磷质，能使血液变酸 ，所以素食会使血液变微碱
性，有助于身体健康。根据日本大阪大学片濑淡教授的研究，血液若作酸性反应时，细胞即行老化，
癌细胞就会扩展。如果要控制癌细胞的发展，最好是使血液呈微碱性。返回搜狐，查看更多
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