麻姑山上麻姑茶

麻姑茶产于江西省南城县的麻姑山区，以这个产地得名。相传在东汉时期，有一位名为麻姑的云游仙女修炼于这座山上。每到春天，她采摘山上嫩绿的茶树芽叶，以及清澈甘美的神功泉石之乳液，为客人烹制茶水。这款茶因其鲜香异常而被命名为麻姑茶。

麻姑山茶园多位于海拔500至1000米的山地，日照时间较短，主要依赖于温射光照。这种气候条件非常适合高品质茶叶的生长。同时，春季和秋季的平均温度约为15摄氏度，无霜期较长。茶园的土壤主要是山地黄棕壤，成土母质以花岗岩和花岗片麻岩为主。这种土壤质地在山地茶园中较为罕见，其有机质含量尤为丰富，对于茶树的良好生长提供了适宜的温度、光照、水分、气候和土壤环境，为优质鲜叶的形成奠定了基础。

制作工艺：

萎凋

萎凋有三种方法：

1. 加温萎凋：使用电热或柴炭进行人工加温，操作速度快、效率高，但掌握火候较为困难，容易影响茶叶质量。

2. 室内自然萎凋：将茶叶均匀摊放在通风透光的室内进行萎凋。大约需要15至20小时，并且需要进行均匀的翻动多次，以使水分蒸发达到50%至60%，当叶柄和叶芽变得柔软后，萎凋即告完成。此方法萎凋速度较慢，易于掌握。

3. 日照萎凋：将鲜叶散放在竹垫上或者暴晒在阳光下，晴天只需约30分钟，阴天的时间则根据叶子柔软程度而定。总之，萎凋的标准是茶叶变得缩水，茎变得柔软，不易折断，青味减少。

杀青是提高茶叶品质的关键步骤，要求杀青要均匀透彻，需掌握"高温、叶少、抛炒结合"的原则。手工杀青通常使用铁锅，尽量选择口径较大的锅，并将锅温控制在150至200摄氏度之间，先高温后低温。每次加工约2公斤茶叶。杀青的标准是茶叶外观从鲜绿转为暗绿，手握茶叶稍有粘性，粗茎可以折断但不会立刻断裂，青气消失，茶香味浓郁。

揉捻环节中，麻姑茶因其芽叶较粗、茎较大，多采用热揉的方式。揉捻时需要在热灶上用慢火随炒随揉，但冷揉的情况较少。热揉方法是在茶叶具有一定的粘性时将其卷成团块，或者抓住每片叶子的主茎，一片或数片一起揉成条索的形状。也可以将数片茶叶卷成方形、圆形或三角形等，使其形状精致雅致。冲泡后，这些形状会展开并恢复为绿色，呈现出色、香、味、形俱佳的特点。要求嫩叶成形率达到80%以上，老化的芽头成形的比例仅为60%至70%。

最后是干燥阶段。经过萎凋、杀青、揉捻和定型后，茶叶需要立即摆放在竹垫、簸箕或晾晒场上避光下凉。茶叶片能够被研成粉末并且粗茎可以折断而不会断裂时，表示茶叶的含水量达到了3%至5%，此时，茶叶已经干燥适宜。如果采摘后遇到阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至茶叶完全干燥为止。

麻姑茶的品质特点是：茶叶干燥后条索紧结整齐，白毫明显，颜色银灰翠润，香气清新纯正持久，汤色清澈明亮，富含有益成分而且浸出率高，口感醇厚爽口。它既具备了绿茶的典型特征，又具备了耐泡的特色。

关于储存，麻姑茶最佳的储存温度为0至5摄氏度。它对潮湿和阳光敏感，容易吸附异味。因此，在保存时，应将茶叶放入密封罐中，并使用塑料袋包裹好后存放在冰箱的冷藏室内。一定要确保袋口封紧，以免茶叶受潮或发生味道转移，从而影响茶叶的品质。

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