生吃茄子对身体好？谬论！

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华龙网2018年4月30日10时讯 茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

    近年来，生吃茄子已经被莫名的捧为治疗癌症的妙药。还有些人也利用生吃茄子来达到减肥的目的。但生吃茄子真的对身体有益无害吗？其实，茄子只是一种普通蔬菜，并没有那么神奇。如果不吃茄子，改吃绿叶蔬菜，只要吃的量足够，一样可以获得降压防癌的效果。

    生吃茄子能吸油？不科学！

    茄子生吃就能去油的说法，从科学上来说不是非常准确。因为茄子烹调时能吸油，是在高温下吸油。如果把茄子放在37℃以下，即便把它泡在油里，它根本吸不了那么多油。而胃肠温度是37℃，不是炒菜的180℃。

    生吃茄子过量等于吃发芽土豆

    茄子里能控制血压和抑制癌症的物质，主要是其中的茄碱，也就是龙葵碱。这种毒素能够入药，能抑菌、降压、强心、促进癌细胞凋亡。如果要效果强点，大概用发芽的土豆更好，因为其茄碱含量要比茄子高得多，只是一般人食用过量，可能会引起食物中毒。茄子里的类黄酮可抗氧化，改善血管弹性。类黄酮摄入量大，则癌症和心血管疾病的危险小。

    想保留有效成分烹调避免高温多油

    其实茄子是否生吃，并不是关键所在。关键是烹调时少放油，最好不要高温油炸。100℃的蒸煮对于抗氧化物质来说，破坏并不太多，甚至还有研究证明，108℃的压力烹调可以更好地保持食品的某些抗氧化成分。然而，炒菜温度都达到160℃以上。把茄子蒸一下，或者把绿叶蔬菜焯一下，加点儿坚果碎或油籽碎拌着吃，尽量少加盐，就是很好的保健菜肴。除了菜的健康作用之外，坚果和油籽本身就有帮助减少心脏病发生的功效。

    把茄子加热蒸熟了，其中的茄碱还在么？其实不用担心。茄碱的提取就是用加热回流的方法，它对100℃的加热是相当稳定的。

（华龙网综合）

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