红薯凉粉

红薯凉粉

成品一盘量。

用料  

红薯凉粉的做法  

取稍厚底的锅，加入红薯粉、盐，100g水调匀。

另开水300g，全部浇入锅内，再筷子快速搅匀。
此时颜色状态如上图。

锅放灶上，开中火，继续搅拌，粉面开始发黑、透明、冒泡，转小火，再继续一分钟，关火(颜色状态如图)。

盛入模具(抺油)，模具入凉水降温，自然凉后，手指蘸水轻轻拨拉边缘走一遍，倒扣脱模。
(用塑料模具更易脱模)

切时，旁边放碗水，常洒些水切(不粘刀)。

调料水多些，不粘乎。炸些辣椒油或料油，蒜汁，生抽，醋，芥末，小料可兑水。

小贴士

划重点：步骤一，开水全部倒入淀粉液再快速搅匀(这样会没疙瘩)。

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