“无麸质饮食”魅力几何？这本制作指南带你打开面食新世界｜书香精品

“自从跟着Lucy制作无麸质中式面食，终于能无负担享受面条、包子、饺子！”8月16日，被诸多读者盛赞的《无麸质面食制作教程》新书分享会在南国书香节举办。

该书作者Lucy（本名刘萍）在现场给读者上了一堂新鲜、有趣的新式健康饮食科普课。

《无麸质面食制作教程》由广东科技出版社出版，该书涵盖20种中式无麸质面食、21种西式无麸质面食、9种无麸质点心零食的烹制图文详解，填补了之前市面上中式无麸质面食烹制技法的空白，能满足每位读者日常所需。

该书作者Lucy曾任华南理工大学食品工程系讲师，拥有12年无麸质研制经验，也是一名YouTube（油管）优质无麸质美食博主。

活动现场，Lucy生动科普了“你不可不知的无麸质饮食那些事”。所谓麸质是存在于谷物胚乳中的一类蛋白质——面筋蛋白，通俗来说，麸质就是面筋。把面粉和水混合后，之所以能揉成有韧性的面团，就是麸质在起作用。麸质赋予了面食迷人的口感，一般面制品越筋道，对麸质敏感的人就越不适合吃。

Lucy表示，无麸质饮食在中国是比较新的概念，很多人对它不熟悉，但它又确实被一部分人所需要。80年前的欧美国家开始研究无麸质饮食对人体的益处，发现了乳糜泻与麸质的关系，并开始推动无麸质饮食。

对她来说，研究、出版无麸质面食指南的动力主要有两个：“我自己就是一名麸质不耐受患者，日常饮食中需要限制麸质摄入。但超市里的无麸质面包、蛋糕、意面成品都太贵了，且极少有中式无麸质面食选择。于是我开始研究自制无麸质美食，并在网上发布了制作视频和食谱，反响很好。我想，身边一定有很多和我有类似困扰的人亟待帮助。”

广东科技出版社副总编辑颜展敏分享本书出版经验：“随着健康意识的提升，国内越来越多的人开始了解、认识、选择无麸质饮食。然而，无麸质食品的选择相对较少，而且价格昂贵。《无麸质面食制作教程》的问世，无疑填补了这一空白。希望这本书既能让无麸质饮食者在掌握无麸质面食制作技巧的同时，享受健康、美味的饮食生活，也能为无麸质饮食科普贡献力量——少数也值得被关注。”

文｜记者 孙磊
图｜主办方供图

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