我国是传统的农业大国，随着神舟十二成功飞天，我国的科技进步已经不容小觑。然而在四千多年时期，聪明的古人就开始熟练应用传统工艺技术霉菌糖化谷物来进行酿造白酒，古语有云：“若作酒醴，尔唯曲蘖”，说明酿酒必须依靠酒曲。酒曲是何物呢？能让我们的白酒为国争光，走向国际大门。
其实，酒曲不仅仅是多种微生物的复合体，同时也是酿酒发酵的原动力。倘若要学会酿一坛酒必须学会制曲的技艺，制曲从科学的角度来说是酒体发酵高温作用时培养大量活性微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。因而要出好酒必须用好曲，好的曲需要用好的粮食酿造，酒友们都知道大曲小曲，其实自古以来生产酿酒还会用到别的谷物来酿曲。
第一，大曲。大曲是小麦、大麦和豌豆作为酿酒常用的原料，用机器破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工把控的适当温度和湿度下进行精心培养而成。大曲里面含有多种微生物有营养物质和其他微生物质，所以在酿酒高温发酵蒸馏中形成了种类繁多的代谢产物，组成了酒体各种风味成分。目前，我国知名品牌的白酒、高质白酒几乎全都在使用传统的大曲法酿造。目前大曲的制作工艺已经很成熟了，普遍应用机械制曲来减轻人工的劳动负担，从而改善酿酒的工作条件。
第二，小曲。酒药、白药、酒饼等是对小曲的俗称，由于颗粒小，习惯上称它为小曲。小曲根霉的糖化能力很强，小曲制作方法传承了多年，经过时间的层层洗礼，小曲中的微生物经过反复的筛选，使小曲得以保持优良的品质。用小曲酿造的白酒酒味醇净、香气幽雅，风格独特。小曲典型风格的白酒有：桂林三花酒、广西湘山酒、广东长乐烧，董酒也部分采用小曲酿造。
第三，红曲。红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它采用大米为原料接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用它们耐温抗酸，具有比红曲更强的糖化发酵力。在浙江、福建一带广泛使用，特别是大家吃螃蟹配用的黄酒。
第四，麦曲。麦曲是酿酒工业上普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型 ，简单来说是培养的一种多菌种复合糖化发酵剂。根据麦曲的制作方法不同，又可以分类出踏曲、挂曲、草色曲等。
第五，麸曲。麸曲以麸皮为主要原料，作为糖化剂使用，该法已逐步由固态法生产发展为液态法生产，并用液体曲或酶制剂取代麸曲的作用。
我们喝酒必定是为了开心，那喝酒就一定要喝好酒，买酒也一定要认准渠道，我是茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解，要是有想品尝货真价实茅台镇纯粮食酒（酱香浓郁，回味足，舒适，醉后不上头不口干）的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。
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