湖北失传已久的醉味鸭脖配方

湖北失传已久的醉味鸭脖配方

中药材料配方香叶16克，白蔻16克，槟榔15克，高良姜16克，甘草25克，山奈18克，草果20克，陈皮16克，枳壳10克，砂仁18克，桂皮25克，八角40克，香砂16克，山楂8克，丁香5克，毛桃8克，荜拨8克，肉蔻8克，小茴香45克，香菜籽40克，白芷根40克，姜片200克（高度白酒浸泡30分钟）

麻辣料比例：辣椒王500克青花椒60克（温水浸泡一小时）红花椒150克卤水比列：高汤50斤色拉油2斤盐750克味精800克冰糖300克鸡精200克黄栀子50克

制作步骤：1、鸭脖清洗干净后，用开水焯水去除血水

2、准备一个大锅，加入足够的水，放入所有香料和调味料，开中小火煮沸。3、将鸭脖放入锅中，确保水能覆盖鸭脖。

4、转小火慢炖约30分钟至45分钟完成具体时间根据鸭脖的大小和你的口感喜好来调整

5、炖好后，让鸭脖在卤水油浸泡1-2小时，以便更好地吸收香麻辣味道。

6、取出鸭脖，沥干水油分，放凉或冷藏后即可食用。

注意事项：1、所有材料的分量可以根据个人口味进行适当调整。

2、鸭脖的炖制时间要控制好，以免过硬或过软。

3、焯水是为了去除鸭脖的腥味，同时也能使肉质更紧实。

4、鸭脖在卤水油中的浸泡时间越长，味道通常会更好

5、卤水可以反复使用，每次使用后需要过滤并冷藏保存。

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