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补充氨基酸蛋白质营养又健康！

来源：泰然健康网时间：2024年12月23日 13:24

一、氨基酸

氨基酸是蛋白质的基本构成单位，构成人体蛋白质的氨基酸有 20 种。

氨基酸又分必须氨基酸和非必须氨基酸：

1. 必需氨基酸（ Essential Amino Acid）不能在体内合成或合成速度不能满足机体的需要，必须由食物中直接获得的氨基酸。

2. 非必须氨基酸

是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸。

二、蛋白质

蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人体内氮的唯一来源。

1、蛋白质的食物来源

（1）、广泛存在于各种动物性和植物性食物中，食物来源：动物蛋白，鸡、猪肉和内脏、奶和蛋。

（2）、植物蛋白主要是大豆。提倡多食用大豆制品，并注意蛋白质的互补作用，进行合理搭配食物。

2、蛋白质营养不良

（1）通常与能量缺乏同时发生，称为蛋白质—能量营养不良（ protein-energy malnutrition ， PEM ），多数是因贫穷饥饿引起的，主要分布在非洲、南美洲及亚洲地区。

（2）夸希奥科病（ Kwashiorker ）： 5 岁以下儿童多见，主要表现为腹部、腿部水肿，虚弱、表情淡漠、生长迟滞、头发变色易脱落、易感染，肝脏脂肪变性——蛋白质营养不良。

（3）消瘦病（ Marasmus ）：婴幼儿多见，主要表现为消瘦乏力、肌肉萎缩、皮下脂肪消失、头发稀疏脱落、表情淡漠－摄食过少。

3、蛋白质过量

（1）引起动物脂肪和胆固醇摄入过多，产生肥胖、高血脂、糖尿病、高血压等慢性疾病。

（2）增加肝脏、肾脏负荷：过多的蛋白质在肝脏脱氨分解后的氮由尿中排出体外。

（3）过多摄入含硫氨基酸，加速骨骼中钙的丢失，引发骨质疏松 (osteoporosis) 。

（4）与癌的发生有一定关系与痛风密切相关。

4、活性肽是一种特殊的蛋白质

谷胱甘肽（ GSH ）分子中含有一个活泼的巯基 (-SH) ，这一特异结构与谷胱甘肽易被氧化脱氢有密切的关系。

（1）参与机体的免疫调节

（2）促进矿物质吸收如酪蛋白磷酸肽（ CPP ）促进钙、铁吸收的作用。

（3）降血压降压肽是通过抑制血管紧张素转换酶（ ACE ）的活性来体现降压功能。

（4）清除自由基。

三、生活中发挥蛋白质互补作用应遵循的原则

1、食物的生物学种属越远越好（动-植物）。

2、搭配的种类越多越好。

3、两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。

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